工具原料澱粉、 水 、黃瓜、蒜蓉 、辣椒、 菜籽油、辣椒麵、芝麻、醬油、陳醋、白糖

1.首先準備澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6。

2.取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中。

3.調製出澱粉水

4.剩下的水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）。

5.攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。

6.煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時

7這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油

8燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入

9.燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入

10.最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。

11.當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了。

12.用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。

13.盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉

14.鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。

15.淋入調好的醬汁。

注意事項:倒入澱粉水的時候記得將火調小並且快速攪拌，不然會產生疙瘩。