這份早餐比較好的地方是種類齊全（雖然照片也看不全哈），有幹有稀葷素兼備，有蔬菜有水果。如果以營養師的角度看，不建議早餐吃火腿腸，自己家醬的牛肉更可取。

這份早餐已經比絕大多數人的選擇更健康營養了。

碳水化合物：麵包片，是黑麥麵包片的話，就更厲害了。

蛋白質、脂肪：雞蛋、香腸。最好把雞蛋全煎熟，生雞蛋清中含有一種抗B12的因子，會影響維生素B12吸收。生的雞蛋也有沙門氏菌汙染的風險，煮熟吃比較安全。香腸作為醃製品，偶爾吃吃即可，畢竟裡面的高鹽分和各種新增劑吃多了都不利於人體健康。

纖維素、維生素：水果片、蔬菜沙拉，這個很好。

咖啡：從圖片的份量上看，也不算多，無事。每天喝點咖啡（真正的咖啡，不加咖啡伴侶）可提神、可加速新陳代謝。當然，把咖啡換成牛奶更好，補充鈣質。

謝謝邀請。這份早餐從營養來看確實水果，蔬菜，蛋白，碳水化合物都集全，貌似比較合理，但從數量來分析，這份早餐糖類多（咖啡加糖，火腿腸通常也都是以澱粉為原料，醬料也可能會含有一定的糖分），蛋白少，蔬菜和水果也相對少，如果長期使用，有可能會導致發胖，或者營養不良的狀況。如果想要更加健康的早餐，應該多加點蛋白質類，少點糖類，這樣就可以使我們在工作中效率會更高，少些煩躁，同時蔬菜和水果可以再加增加些。

圖中的早餐並沒有拍全，只能看食物的“種類”還挺多樣。

在各種自媒體和電視節目中，經常會有專家評點某份食物或者某餐食物是否“健康”。

食物與健康的關係取決於長期的營養組成。這個“長期的營養組成”，是由長期的“食譜”組成的。不管是“飲食多樣化”，還是“膳食寶塔”，都是針對長期的食物選擇，而不是說每一盤菜，每一頓飯，都要符合那些“健康飲食”的原則才是“健康”。

所以，專家們在評點一份食物或者一餐食物是否“健康”的時候，其實隱含了一個假設是“你的其他食物也是這樣的”。這樣的評點，其實沒什麼意義。

舉個極端的例子說，如果你把兩頓營養師專門設計的“營養餐”放在一起，第一頓只挑了肉吃，第二頓吃剩下的部分。對於健康來說，幾乎沒有區別。但是如果你把這兩頓吃的東西分別發出來請營養專家評點，肯定是說這兩頓都“不健康”。

一頓早餐只是一日三餐的一部分，是否健康取決於你另外兩頓吃什麼、其他天吃什麼。

早餐的意義在於：經過一個晚上新陳代謝，人體處於血糖較低的狀態。如果不吃早餐，那麼這種血糖較低的狀態就會更長。此外，上午的工作、學習與活動，需要比睡眠時更多的熱量，還會進一步降低血糖。人體長時間處於血糖低的狀態會降低對血糖和胰島素的敏感性，從而增加“胰島素抗性”。胰島素抗性的增加會增加 2型糖尿病的風險。

適當的早餐應該有一定量的碳水化合物，來快速地提供上午活動的熱量。不過精細碳水化合物和糖會增加胰島素抗性，所以應該傾向於含膳食纖維較多的全麥和粗糧。此外，蛋白質和不飽和脂肪不會增加胰島素抗性而且飽腹時間長，有利於減少午餐的熱量需求，也是比較好的選擇。至於哪種多點哪種少點，總共吃多少，並非是否“健康”的標準。是否健康，還要看中午和下午吃什麼、吃多少，才有意義。

這份早餐直覺是種類基本齊全，有肉類、禽蛋類、穀物、蔬菜，右上角的看不清，貌似雪梨或白蘭瓜等水果，還有一杯咖啡。這種早餐是很多公司白領的標配，但裡面的確存在問題，不能算真正健康營養的早餐。

1️⃣肉腸不屬於健康食品肉腸首先不是新鮮肉類，其次在加工時會有維生素等營養損失和食品新增劑的問題，所以如果您想在早餐吃肉類食物，還不如吃醬牛肉、滷豬肝、醬雞胗。

2️⃣奶類缺乏

早餐是最應該攝入奶類的一餐，人經過一晚上的睡眠，身體在經歷前一晚的晚餐到第二天早餐間隔大約10小時，體內鈣的水平是比較低的，此時補充含鈣量較高的奶類或奶製品、豆製品有利於更好補鈣。

這頓早餐中煎雞蛋、全麥麵包都是比較好的健康食品，飲用咖啡是很多人早餐的習慣，可以消除清晨睡夢難醒、渾渾噩噩的狀態。

圖中應該是蔬菜沙拉，在一餐的比重中這個量應該是不夠的，但相對於很多早上根本沒時間吃菜的人來說，這已經很不錯了。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師