食材明細

主料

黑豆500克輔料

鹽30克

生薑100克

幹辣椒50克

中辣口味

醃工藝

數天耗時

高階難度

醃黑臘八豆的做法步驟

1

準備好食材：黑豆、生薑、幹辣椒、鹽等；

2

黑豆洗淨，浸泡6小時；

3

泡好的黑豆，撈出瀝乾水，放入鍋中煮熟；

4

煮好的黃豆瀝乾水分，晾涼；

5

放入乾淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵；

6

至黑豆起涎發粘（從豆子表面看得到）時第一次發酵完成；

7

生薑去皮、洗淨，切細末；辣椒碎；鹽用鍋炒出微黃；

8

用一個大容器把發酵好的黑豆、生薑末、辣椒碎、鹽拌均；

9

罐子洗淨瀝乾水，把拌均好的黑豆裝入罈子中；

10

.罐口用保鮮膜密閉嚴實，蓋緊蓋子；豆子進行二次發酵，10-20天后開壇食用。

小竅門

1.第一次發酵要有粘膜即完成；

2.鹽炒一下能放很久；

3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；

4.拌均的時候幹，可以加臘八水拌均，更易發酵。