豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件，即溫度、濃度、攪拌程度等恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州四寶之一。內脂豆腐以葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固，比起滷水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養。
葡萄糖酸內脂是一種新型的食品新增劑，內脂是一種無毒，白色結晶，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。用它做出的豆腐還有比一般豆腐耐貯存，防腐之優點，在室溫25℃時存放兩天，12℃時存放五天不變質，是一種理想的豆腐凝固劑。
沒有內酯怎樣做豆腐腦
豆腐腦是豆腐製作過程中的半成品，沒有內酯怎麼辦？把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水，高速攪打一分鐘，把攪打好的豆漿倒入篩中過濾，濾掉豆粕，把純豆漿倒入鍋中，在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8克的內酯粉，倒入一個乾淨消過毒的鋼盆中，用少許涼開水把內酯粉衝開用勺攪拌，讓它徹底融化。豆漿燒開後關火，2-3分鐘後，大約把豆漿晾到70-80度時，倒入盛有內酯溶液的鋼盆中，靜置10分鐘，冬季食用時為了保溫可加蓋，夏季可不必，然後等豆漿凝固變成豆腐腦。
內酯豆腐腦的做法
1.幹黃豆提前泡發好。
2.把泡好的黃豆，分四次放入料理機中，每次加入600毫升的清水，打成生豆漿。
3.把磨好的的生豆漿，用篩網或者密一點的棉布，過濾一下豆渣，把過濾好的豆漿倒入大一點的鍋中，鍋一定要用大一點的，因為在煮開豆漿之後很容易溢鍋。
4.取一大一點的盆，放入少許的水，把葡萄糖酸內酯溶解開。
5.這時候就可以開火煮豆漿了，一定要小火，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，慢慢攪拌，等開鍋後，在稍微的煮一會兒，就可以了，如果煮好的豆漿表面沫沫太多，要用網篩撈一下，不然，等凝結好了，表面的沫沫不會消失的，反而會有一種豆渣感，影響口感。
6.撈好表面的沫沫後立即倒入提前溶解好的內酯中，這時候就不要在動了，蓋上蓋子，靜止10-15分鐘即可。
豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，是人們喜愛的早餐之一。
豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件，即溫度、濃度、攪拌程度等恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州四寶之一。內脂豆腐以葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固，比起滷水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養。
葡萄糖酸內脂是一種新型的食品新增劑，內脂是一種無毒，白色結晶，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。用它做出的豆腐還有比一般豆腐耐貯存，防腐之優點，在室溫25℃時存放兩天，12℃時存放五天不變質，是一種理想的豆腐凝固劑。
沒有內酯怎樣做豆腐腦
豆腐腦是豆腐製作過程中的半成品，沒有內酯怎麼辦？把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水，高速攪打一分鐘，把攪打好的豆漿倒入篩中過濾，濾掉豆粕，把純豆漿倒入鍋中，在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8克的內酯粉，倒入一個乾淨消過毒的鋼盆中，用少許涼開水把內酯粉衝開用勺攪拌，讓它徹底融化。豆漿燒開後關火，2-3分鐘後，大約把豆漿晾到70-80度時，倒入盛有內酯溶液的鋼盆中，靜置10分鐘，冬季食用時為了保溫可加蓋，夏季可不必，然後等豆漿凝固變成豆腐腦。
內酯豆腐腦的做法
1.幹黃豆提前泡發好。
2.把泡好的黃豆，分四次放入料理機中，每次加入600毫升的清水，打成生豆漿。
3.把磨好的的生豆漿，用篩網或者密一點的棉布，過濾一下豆渣，把過濾好的豆漿倒入大一點的鍋中，鍋一定要用大一點的，因為在煮開豆漿之後很容易溢鍋。
4.取一大一點的盆，放入少許的水，把葡萄糖酸內酯溶解開。
5.這時候就可以開火煮豆漿了，一定要小火，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，慢慢攪拌，等開鍋後，在稍微的煮一會兒，就可以了，如果煮好的豆漿表面沫沫太多，要用網篩撈一下，不然，等凝結好了，表面的沫沫不會消失的，反而會有一種豆渣感，影響口感。
6.撈好表面的沫沫後立即倒入提前溶解好的內酯中，這時候就不要在動了，蓋上蓋子，靜止10-15分鐘即可。
豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，是人們喜愛的早餐之一。