大豆的蛋白質含量是小麥的3.6倍，玉米的4.2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、雞肉、牛奶高2倍以上，比豬肉高1倍，且品質較好，富含人體需要的8種必需氨基酸。大豆的脂肪含量也很豐富，高達15％～20％，且以不飽和脂肪酸為主。此外，大豆中還含有特殊的成分——皂甙，具有抗炎症、抗潰瘍及降血脂的作用。每100克黃豆中含碳水化合物25.3克，熱量1725千焦，粗纖維4.7克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，維生素A原0.4毫克，維生素B10.79毫克，維生素B20.25毫克，煙酸2.1毫克。
大豆，特別是黃豆，性平、味甘、無毒，有清熱解毒、利水消腫之功效。現代醫學認為，大豆可以預防動脈硬化，抑制人體發胖，防治缺鐵性疾病，補充兒童和中老年人的鈣質，減少膽固醇在體內的積存，增強腦細胞發育，增強記憶力，降低糖尿病和癌症的發病率。
在大豆的家族中，黃豆的營養價值最高，它所含的鈣質比青大豆多50％，比黑大豆多45％；它所含的磷，比青大豆多8％，比黑大豆多27％；它所含的鐵比青大豆多1倍；它所含的維生素B1、維生素B2也都比青大豆和黑大豆要高。只有煙酸、蛋白質和熱量稍比其他大豆低一些。
青大豆的子實表皮是青色(成熟後也帶有黃色)，主要用以嫩食，供炒食和煮湯，有補肝養胃、滋補強壯之功效。
黑大豆蛋白質含量最高，有長筋骨、悅顏面、烏鬚髮、明目寧心和延年益壽之功。
白大豆亦稱“飯豆”，宜作煮粥的原料，與紅棗、粳米共煮粥，味道香甜，宜於老弱病殘者食用。
黃豆中含有一種胰蛋白酶抑制素，能妨礙人體內胰蛋白酶的消化。為了使黃豆容易消化，就得破壞這類物質。於是人們將黃豆研製成豆製品，經過加工的各種豆製品，胰蛋白酶抑制素大多數被破壞，其蛋白質在人體中的可消化率達90％以上。特別是豆腐，其蛋白質的消化率可達95％。而炒豆、爆豆中的胰蛋白酶抑制素基本沒破壞，故不要多吃。
大豆的蛋白質含量是小麥的3.6倍，玉米的4.2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、雞肉、牛奶高2倍以上，比豬肉高1倍，且品質較好，富含人體需要的8種必需氨基酸。大豆的脂肪含量也很豐富，高達15％～20％，且以不飽和脂肪酸為主。此外，大豆中還含有特殊的成分——皂甙，具有抗炎症、抗潰瘍及降血脂的作用。每100克黃豆中含碳水化合物25.3克，熱量1725千焦，粗纖維4.7克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，維生素A原0.4毫克，維生素B10.79毫克，維生素B20.25毫克，煙酸2.1毫克。
大豆，特別是黃豆，性平、味甘、無毒，有清熱解毒、利水消腫之功效。現代醫學認為，大豆可以預防動脈硬化，抑制人體發胖，防治缺鐵性疾病，補充兒童和中老年人的鈣質，減少膽固醇在體內的積存，增強腦細胞發育，增強記憶力，降低糖尿病和癌症的發病率。
在大豆的家族中，黃豆的營養價值最高，它所含的鈣質比青大豆多50％，比黑大豆多45％；它所含的磷，比青大豆多8％，比黑大豆多27％；它所含的鐵比青大豆多1倍；它所含的維生素B1、維生素B2也都比青大豆和黑大豆要高。只有煙酸、蛋白質和熱量稍比其他大豆低一些。
青大豆的子實表皮是青色(成熟後也帶有黃色)，主要用以嫩食，供炒食和煮湯，有補肝養胃、滋補強壯之功效。
黑大豆蛋白質含量最高，有長筋骨、悅顏面、烏鬚髮、明目寧心和延年益壽之功。
白大豆亦稱“飯豆”，宜作煮粥的原料，與紅棗、粳米共煮粥，味道香甜，宜於老弱病殘者食用。
黃豆中含有一種胰蛋白酶抑制素，能妨礙人體內胰蛋白酶的消化。為了使黃豆容易消化，就得破壞這類物質。於是人們將黃豆研製成豆製品，經過加工的各種豆製品，胰蛋白酶抑制素大多數被破壞，其蛋白質在人體中的可消化率達90％以上。特別是豆腐，其蛋白質的消化率可達95％。而炒豆、爆豆中的胰蛋白酶抑制素基本沒破壞，故不要多吃。