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  • 1 # 使用者5007521561936

    大豆的蛋白質含量是小麥的3.6倍,玉米的4.2倍,稻米的5倍,番薯的10倍,比牛肉、雞肉、牛奶高2倍以上,比豬肉高1倍,且品質較好,富含人體需要的8種必需氨基酸。大豆的脂肪含量也很豐富,高達15%~20%,且以不飽和脂肪酸為主。此外,大豆中還含有特殊的成分——皂甙,具有抗炎症、抗潰瘍及降血脂的作用。每100克黃豆中含碳水化合物25.3克,熱量1725千焦,粗纖維4.7克,鈣367毫克,磷571毫克,鐵11毫克,維生素A原0.4毫克,維生素B10.79毫克,維生素B20.25毫克,煙酸2.1毫克。

    大豆,特別是黃豆,性平、味甘、無毒,有清熱解毒、利水消腫之功效。現代醫學認為,大豆可以預防動脈硬化,抑制人體發胖,防治缺鐵性疾病,補充兒童和中老年人的鈣質,減少膽固醇在體內的積存,增強腦細胞發育,增強記憶力,降低糖尿病和癌症的發病率。

    在大豆的家族中,黃豆的營養價值最高,它所含的鈣質比青大豆多50%,比黑大豆多45%;它所含的磷,比青大豆多8%,比黑大豆多27%;它所含的鐵比青大豆多1倍;它所含的維生素B1、維生素B2也都比青大豆和黑大豆要高。只有煙酸、蛋白質和熱量稍比其他大豆低一些。

    青大豆的子實表皮是青色(成熟後也帶有黃色),主要用以嫩食,供炒食和煮湯,有補肝養胃、滋補強壯之功效。

    黑大豆蛋白質含量最高,有長筋骨、悅顏面、烏鬚髮、明目寧心和延年益壽之功。

    白大豆亦稱“飯豆”,宜作煮粥的原料,與紅棗、粳米共煮粥,味道香甜,宜於老弱病殘者食用。

    黃豆中含有一種胰蛋白酶抑制素,能妨礙人體內胰蛋白酶的消化。為了使黃豆容易消化,就得破壞這類物質。於是人們將黃豆研製成豆製品,經過加工的各種豆製品,胰蛋白酶抑制素大多數被破壞,其蛋白質在人體中的可消化率達90%以上。特別是豆腐,其蛋白質的消化率可達95%。而炒豆、爆豆中的胰蛋白酶抑制素基本沒破壞,故不要多吃。

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