朋友你好，想要烤魚皮不皺，就要注意烘烤的時間了，可以參考下面這個做烤鴨的做法和烘烤時間喔！

材料：鴨子1只、大蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、蜂蜜適量

製作步驟：

1.鴨去雜毛洗淨，用鹽抹鴨子全身放盆中備用。

2.大蔥洗淨切絲、姜切絲、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少許鹽、糖，再放入一些花椒和大料，調成醃料汁備用。

3.將調配好的調料均勻的塗抹在鴨子全身，按摩10分鐘左右使其入味，蓋上保鮮膜後放入冰箱醃一個晚上。

4.將蜂蜜用刷子均勻的塗在醃製好的鴨身上。

5.烤箱預熱後鴨子入烤箱，上下火先烤制30分鐘後把烤鴨取出來，均勻的刷一遍蜂蜜，180度繼續烤制30分鐘左右再拿出鴨子刷上蜂蜜，繼續烤30-50分鐘，再次把烤鴨拿出來刷上蜂蜜，烤制20-30分鐘左右。

6.最後用200度烤10分鐘，鴨呈金黃色即可（烤的過程中用錫紙把易烤焦的鴨翅、鴨腿部分包裹起來，我是在鴨子烤第2次後才包裹的，整個鴨子烤制時間為2小時20分）。

小貼士——

1、鴨子一定要提前醃製，能更好的入味

2、烤制上色後，鴨子翅膀和腿部一定要用錫紙包上。以防此部位被烤焦。

烤鴨指的是北京烤鴨，南方的稱之為燒鴨。它們的區別在於製作工藝的不同。

首先我們需要知道烤鴨的製作步驟。

1、把鴨子洗乾淨，把鴨子架起來或者用酒瓶塞進鴨子裡讓鴨子站起來。煮一鍋開水慢慢的淋在鴨子上，看到皮收縮起來出現毛孔就好（淋遍全身目的是一會風乾的時候不會大量出油）

2、取醬油、料酒、鹽混合，均勻塗抹在鴨子上，靜置一小時左右。取蜂蜜加水稀釋（不要太稠就好），均勻塗抹在鴨子上（這個是為了皮脆，多塗幾遍，也可以半個小時再塗一遍），放進蔭涼的地方，風乾一晚上。

3、等鴨子完全乾了可以取出來烤，皮越幹烤出來越脆，溫度調到180度烤四十分鐘（時間根據鴨子的大小進行調整，鴨子變成紅棕色發亮就可以了）。翻看鴨子覺得整體都好了就可以拿出來片肉了（小心手）

4、麵粉加入一些食鹽用開水燙熟，變成燙麵，然後適量加入溫水攪勻，涼了以後要揉成麵糰。麵糰醒一個小時，然後揪成拇指兩倍大的面球，擀成薄餅。蒸籠裡放一塊紗布，麵餅摞起來放進去蒸3—4分鐘就可以了。

5、最後切上蔥絲、黃瓜條。準備好甜麵醬，就可以開吃了。

首先，很有可能是缺少了燙鴨皮這一步。這一步一定要讓鴨皮發白才算成功，並且整隻鴨子都要燙到。

其次，也有可能是在刷上稀糖漿之後沒有風乾完全就進入烤箱。風乾完全部的水分才能保證在烤制的時候，皮不會因為高溫失去水分而變得皺縮。

還有，就是烘烤的時間和溫度沒有控制好。一定要保證烘烤時候的溫度是恆定在180度，這樣才能使得鴨子受熱均勻。而且一定要注意時間，烘烤的時間過長也會導致水分蒸發過頭，導致鴨子皮皺縮。還有，二次加熱也會造成同樣的原因。

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怎樣讓燒鴨皮不皺起來？燒鴨看著好好的，顏色很正，但是存在的問題就是鴨子皮鄒鄒巴巴的，這是怎麼回事呢？很多新手可能會百思不得其解這個問題，據此，蒐羅以往經驗，解答一下：

1、怎樣讓燒鴨皮不皺起來？首先爐溫要控制好。一般大家都用雙層烤爐，雙層烤爐保溫效能不錯，如果只燒製幾個鴨子也210度—230度，必定焦皮，皮鄒巴巴的，因此，如果只燒製一兩隻鴨子，建議適量把爐溫調低一點；如果是單層烤爐，建議降溫到180度哦，因為單層爐子，走溫太厲害了，溫度太高，一隻鴨子進去，根本沒辦法與爐子內的溫度達成平衡。

2、考慮一下充氣問題。如果腹部塌陷，不是那種遇冷收縮形成的腹部塌陷，那很可能是充氣的時候出了問題，是不是沒充飽，或者充太多了？一般充氣五六成即可。

3、是否風乾呢？風乾對上色影響不大，但對鄒皮影響太大了。

4、怎樣讓燒鴨皮不皺起來？檢查燒製時間是否過長，如果使用雙層爐，燒鴨出現腿部收縮斷爛，且腿部兩側不上色的的情況，那肯定不是爐溫的問題，而是使用了較低的問題，燒製了過長時間。