吃多少隔夜菜才會中毒或致癌
蔬菜裡含有一種物質叫硝酸鹽，被細菌作用後就會變成亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽多到一定程度或與食物中的一些蛋白質的分解產物結合在一起時，就會形成一種名叫亞硝胺類的致癌物。
而正常的蔬菜烹調後放在保鮮盒內冰箱儲存，蔬菜中的亞硝酸鹽雖然經過長時間的擱置含量有所升高，但這個量仍然很低，不會導致中毒，更不會致癌。
人體在吃進0.2克以上亞硝酸鹽才可能發生中毒，而做好不動的菜在冰箱儲存後，經過一夜的擱置差不多從2～3毫克/千克升高到6～9毫克/千克。
若引發中毒，恐怕需要吃將近30公斤的隔夜菜才行，你能吃得下嗎？
為什麼不建議吃隔夜菜
不建議吃隔夜菜，大多指的是綠葉菜和一些根莖類的蔬菜，比如小白菜、菠菜、西蘭花，因為它們所含的亞硝酸鹽量相對高一些。像豆角、茄子幾乎都不產生亞硝酸鹽，或者即使產生量也非常小，完全不必擔心。
而需要提前做好的也不會是綠葉菜，通常都是一些需要加工時間特別長的，比如豆角，綠葉菜則是現做現吃才夠美味。
不過，不建議吃隔夜菜，並不是隔夜後亞硝酸鹽含量升高的問題，更重要的是長時間的擱置會導致綠葉菜的口感變得極差，很難吃，失去了美味。
同時綠葉蔬菜之所以呈現綠色，是因為其含有豐富的葉綠素，葉綠素比較脆弱，長時間高溫或接觸空氣會使它氧化、變黃，活性被破壞；另外二次加熱也會使蔬菜失去一些營養素。
但從安全的角度說，加熱並沒有什麼問題，不必有中毒或致癌的顧慮。
怎樣吃得更安全
1.勤買菜。一次少買，因為新鮮的綠葉蔬菜剛剛買來的時候亞硝酸鹽含量很低，買來後室溫下儲藏1～3天后亞硝酸鹽含量達到高峰，如果是冰箱冷藏，則3～5天后亞硝酸鹽含量達到高峰。也就是說盡量吃新鮮蔬菜，不要一次過多購買再進行儲存，對減少菜餚中亞硝酸鹽含量非常有幫助。
2.如果一定要提前做出來，那麼做好後直接放進保鮮盒，蓋緊蓋子放入冰箱儲存，也可以避免細菌的滋生，防止菜變質，也會盡可能地減少營養流失。
3.綠葉菜提前焯水，也可以去掉大部分亞硝酸鹽，放在保鮮盒內冷藏，第二天早上做湯或焯拌就沒什麼問題了。
4.維生素C是亞硝酸鹽的天敵，不妨搭配一些維生素C含量高的水果來吃。
雖說隔夜菜不會引發中毒，更不會致癌，但並不是因此就提倡吃隔夜菜，只是第二天早上不方便做又很想吃，可以在前一晚做好並放入冰箱儲存。有了剩菜，畢竟不會家家都倒掉，那麼不妨在吃之前就分出一些先儲存好。
吃多少隔夜菜才會中毒或致癌
蔬菜裡含有一種物質叫硝酸鹽，被細菌作用後就會變成亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽多到一定程度或與食物中的一些蛋白質的分解產物結合在一起時，就會形成一種名叫亞硝胺類的致癌物。
而正常的蔬菜烹調後放在保鮮盒內冰箱儲存，蔬菜中的亞硝酸鹽雖然經過長時間的擱置含量有所升高，但這個量仍然很低，不會導致中毒，更不會致癌。
人體在吃進0.2克以上亞硝酸鹽才可能發生中毒，而做好不動的菜在冰箱儲存後，經過一夜的擱置差不多從2～3毫克/千克升高到6～9毫克/千克。
若引發中毒，恐怕需要吃將近30公斤的隔夜菜才行，你能吃得下嗎？
為什麼不建議吃隔夜菜
不建議吃隔夜菜，大多指的是綠葉菜和一些根莖類的蔬菜，比如小白菜、菠菜、西蘭花，因為它們所含的亞硝酸鹽量相對高一些。像豆角、茄子幾乎都不產生亞硝酸鹽，或者即使產生量也非常小，完全不必擔心。
而需要提前做好的也不會是綠葉菜，通常都是一些需要加工時間特別長的，比如豆角，綠葉菜則是現做現吃才夠美味。
不過，不建議吃隔夜菜，並不是隔夜後亞硝酸鹽含量升高的問題，更重要的是長時間的擱置會導致綠葉菜的口感變得極差，很難吃，失去了美味。
同時綠葉蔬菜之所以呈現綠色，是因為其含有豐富的葉綠素，葉綠素比較脆弱，長時間高溫或接觸空氣會使它氧化、變黃，活性被破壞；另外二次加熱也會使蔬菜失去一些營養素。
但從安全的角度說，加熱並沒有什麼問題，不必有中毒或致癌的顧慮。
怎樣吃得更安全
1.勤買菜。一次少買，因為新鮮的綠葉蔬菜剛剛買來的時候亞硝酸鹽含量很低，買來後室溫下儲藏1～3天后亞硝酸鹽含量達到高峰，如果是冰箱冷藏，則3～5天后亞硝酸鹽含量達到高峰。也就是說盡量吃新鮮蔬菜，不要一次過多購買再進行儲存，對減少菜餚中亞硝酸鹽含量非常有幫助。
2.如果一定要提前做出來，那麼做好後直接放進保鮮盒，蓋緊蓋子放入冰箱儲存，也可以避免細菌的滋生，防止菜變質，也會盡可能地減少營養流失。
3.綠葉菜提前焯水，也可以去掉大部分亞硝酸鹽，放在保鮮盒內冷藏，第二天早上做湯或焯拌就沒什麼問題了。
4.維生素C是亞硝酸鹽的天敵，不妨搭配一些維生素C含量高的水果來吃。
雖說隔夜菜不會引發中毒，更不會致癌，但並不是因此就提倡吃隔夜菜，只是第二天早上不方便做又很想吃，可以在前一晚做好並放入冰箱儲存。有了剩菜，畢竟不會家家都倒掉，那麼不妨在吃之前就分出一些先儲存好。