在我曾經還沒成為食品科學與工程專業的學生的時候，我也曾經很排斥“復原乳”的產品，買酸奶的時候看到復原乳就覺得它不是好產品，心裡排斥，如果價格再貴一些，我連看都不會看就略過它看其他的產品。因為那時候根本不懂復原乳是啥東西，都以為是“假牛奶”，直到後來學了專業之後，才知道，復原乳是啥東西。

復原乳簡單的來說，就是把奶粉和水按照一定的比例兌成牛奶，和純牛奶沒什麼區別，當然了，這個沒什麼區別是有前提的，那就是按照接近純牛奶的成分比例進行復原，如果加入太多水，太稀，那就有區別了。

但是作為消費者，我們怎麼看出來復原乳復原的比例是不是和純牛奶的差不多呢？很簡單，那就是看蛋白質含量，一般的每100ml的純牛奶蛋白質含量都能達到3.0克以上，蛋白質含量高，說明奶粉的新增量是足夠多的，營養成分上和純牛奶每什麼區別。

你在家用奶粉加水泡成牛奶其實就是復原乳，所以在營養上是和純牛奶沒什麼大的區別的，而且還可以調節新增量，想喝濃一點就多加一點奶粉，想要攝入的蛋白質多一些那就多加一些奶粉。

為什麼有的企業會用復原乳來作為原料，做成酸奶和其他奶產品呢？其實主要是如果企業沒有自己的奶源，而且距離奶源地很遠的話，運輸成本太高，新鮮的牛奶是需要冷鏈運輸的，如果加工成奶粉再運輸呢，運輸成本會降低很多。

奶粉呢，是牛奶經過噴霧乾燥技術去除水分後得到的產品，也就是濃縮後的牛奶，所以它復原乳它並不是假奶，要硬要說它的缺點，那就是在去除水分的過程中，由於經過高溫的噴霧乾燥技術，維生素會有一點損失。但其實常溫的牛奶也是經過超高溫瞬時滅菌，同樣也是會破壞一些維生素和弱化牛奶的醇香口感的。

想要喝到純真的牛奶味，那要選擇喝巴氏殺菌奶，經過低溫殺菌，牛奶口感保持完整，是真的比常溫純牛奶好喝很多。