每到下雪的時候，總是被電視劇的吃炸雞啤酒所迷惑。炸雞外面香酥，裡面包裹著多汁鮮嫩的雞肉。老少皆宜，尤其現在的兒童特別喜歡，雖然現在提倡健康飲食，偶爾吃一次還是不錯的美食。自己在家做，不但衛生，吃著也放心但是整雞裹糊炸的很少，多數多塊炸制，較大的塊，不容炸熟，還容易炸糊，影響色香味。今天簡單就以炸制雞腿為例介紹一下：

1，買來的雞腿用清水浸泡，清洗乾淨去除異物。在雞腿上均劃幾刀，放入大點的盆中醃製，加入適量的鹽，五香粉、料酒、白糖、蔥薑末調味，醃製半小時以上。2，取適量的澱粉，打入雞蛋攪拌，加入適量鹽。糊的稠度以微稠，沾筷子能拉出少量的麵糊為宜3，鍋中倒入較多的油，慢火燒至六成熱，把醃製好的雞腿放入麵糊中拌勻，掛好糊放入油鍋中炸，轉小火，慢慢炸制金黃撈出，待油燒熱，把炸好的雞肉復炸一下即可撈出。注意事項：

1，要炸雞塊，可以根據個人口味來醃製，香辣味，孜然味道的，蒜香的，也可以把調料少量加入的麵糊中。

2，麵糊以澱粉雞蛋糊，炸制金黃色，酥脆。亦可以用買的炸雞裹粉效果很好。有條件的亦可裹一層面包糠

3，炸制雞肉，要文火慢炸，麵糊裡面的肉是生的，防止因油溫高外皮炸好而雞肉還是生的。復炸即可降低雞腿上的油，亦可使炸雞酥脆

1.半煎炸粉

半煎炸粉又稱拍粉拖蛋糊，指在刀工處理和醃製後的半成品原料外表均勻地粘裹一層雞蛋液，再在蛋液外表粘附一層幹細澱粉的方法。適用於先煎再炸的烹調方法。經過油加熱後成品定型效果好、外酥內嫩、裹汁效果佳。

2.拖香糊

拖香糊指在刀工處理和醃製後的半成品原料外表均勻粘裹一層雞蛋液或全蛋粉，再粘附一層芝麻仁或花生仁、松子仁、甜杏仁等果仁，以及這些果仁的碎粒、薄片。適用於炸制的菜餚，經過油加熱後成品色澤金黃、外酥脆內松嫩、香味濃郁。在粘附果仁後用手按一下，以免油炸時脫落。注意控制炸制油溫，140 °C～170 °C 油溫最佳。

3.撲 粉

撲粉又稱上粉、拍粉，指在刀工處理和醃製後的半成品原料外表輕輕粘附一層幹細澱粉，再用於炸或煎的原料處理方法。經過油加熱後成品成型美觀、質地酥脆、外酥內嫩。

4.吉列粉

吉列粉又稱拖蛋糊滾麵包粉、麵包渣糊、麵包粉。鹹味麵包去皮後烘乾，擀壓成碎粒製成麵包粉，或稱麵包糠。吉列粉指在刀工處理和醃製後的半成品原料外表均勻粘裹一層雞蛋液或全蛋粉，再粘附一層面包粉的方法。適用於炸制的菜餚，經過油加熱後成品色澤金黃、外松酥內鮮嫩。

作為漿糊的種類，從全國各地方菜系來講，還有很多，像蘇打糊、發粉糊、松糊、發麵糊等等都是。

先在乾粉裡滾一下，再在蛋液裡滾一下，然後在麵包糠裡滾一下！打三個滾就哦了！

一定要注意，乾粉和蛋液都要薄薄一層就好，扔進去馬上就拿出來，否則麵糊會很厚的！有耐心的話，蛋液可以用刷子刷上去！

剛出鍋的炸雞外酥裡嫩，很難有人能抵擋這種誘惑，要不肯德基就靠這炸雞走遍全球，走到世界各地哪兒都有人喜歡。人家到底怎麼醃製入味，怎麼能炸的香，這種絕等商業秘密，估計也很難洩露出來。

我一個喜歡diy各種美食的人，對於這種絕世美味當然不能放過，自己試過各種麵粉，澱粉，都不太理想，最近發現有人賣現現成的炸雞粉，按炸雞粉包裝上的說明，按照標明的比例，在粉中加入清水，攪拌均勻。這個料要贊一下，真的是非常方便，一目瞭然，就是烹飪小白只要照著做也一樣可以。而且裡面包含了所有的調味料，除了水什麼也不用加，想不成功都難。

有了這個粉，工作變得簡單很多，用它炸過排骨，味道也不錯，方法是一樣的。

首先雞翅洗淨用清水浸泡，我加入了一些花雕酒去除腥味，最少浸泡超過半個小時。

我按炸雞粉包裝上的說明，按照標明的比例，在粉中加入清水，攪拌均勻。

浸泡好的雞翅撈出瀝乾水分，放入調好的炸雞粉汁中浸泡，為了能儘量入味，我浸泡了大約一小時，喜歡口味濃重些的，可以泡更長時間，或者用叉子將雞翅扎穿。

天婦羅鍋內放油燒熱，油溫到達180度左右，將浸泡好的雞翅中放入油鍋中炸，一邊炸一邊翻動雞翅，讓其兩面都均勻炸透。油溫最好控制在180度左右，溫度太高表面的粉很容易被炸糊。這種有溫度計的炸鍋就可以派上大用場啦。

大約炸了一分鐘，雞翅表面變金黃，顏色稍微變深就可以撈出來控油了。喜歡吃比較酥脆的小夥伴等到雞翅瀝乾油，可以用180度再炸一下，大約10秒就可以，然後控幹油，就可以大快朵頤啦。

給你一個專業的回答，畢竟是這個行業的，在回答問題前提前說明，這個不涉及到商業機密，已經是一個公開的秘密。

第一步，你的原料雞必須是新鮮的或者解凍好的

第二步，按照個人口味進行醃製，醃製完成後，一定要過半天左右才會入味

第三步，製作裹麵粉，這種粉很常見，某寶上都可以購得，放入相應的調味料，記得一定要翻動均勻，過篩，去除塊狀粉

第四步，涉及到重點操作了，將醃製好的雞取出，去除多餘醃製液，放入裹麵粉，翻壓翻壓多次，然後用過篩網撈起去處多餘裹麵粉，用浸水籃將裹好的浸入水中，記住不要觸地，防止因為慣性導致雞表面的粉過多的掉落影響掛糊，撈起滴水一會，再次倒入裹麵粉中翻壓多次，最後壓一下，然後用濾網撈起去除多餘麵粉，這樣已經OK半成品製作完成

第五步，記住完成的半成品一定要在1分鐘內下鍋，不然裹麵粉受潮也會影響掛糊，高溫炸制6分鐘左右即可