夏天需要一個星期

1． 洗好的黃豆在3倍左右的水中浸泡10-12小時。

2． 漲到2倍左右的黃豆在高壓鍋中用高火煮30分鐘左右。一般鍋要煮

3個小時左右。

3． 在容器中鋪上3-4層紗布，放入NATTO菌(納豆菌.去找找市場或超市有賣的沒)。可以用粉末NATTO菌，也可以買一些市面上出售的NATTO摻在一起。適合NATTO菌增殖的溫度是40度。因此，要保障40度。用酸奶機或電腳爐上用被子捂住，發酵8小時左右，再放入冰箱1個星期燜

瀝乾水份蒸制，避免煮制或者加水蒸製出現溼噠噠的現象，成品沒有多餘的水分，直接用發酵盆蒸制，實現蒸制殺菌同步進行，也比較省事，而且此方納豆菌的用量也較少，自己試驗了幾次後，確定很成功，分享給大家

經試驗，100克黃豆30分鐘左右可以壓好，200克要延長到45分鐘左右，如果量更大，高壓鍋壓制的時間需要更久，納豆菌也要適量增加（我沒有試過做更多，200克成品在430克左右，夠吃一週左右了）

用料：黃豆200克，納豆菌一小條（0.3克）

做法：

1、黃豆洗淨浸泡8個小時以上，至完全泡發

2、將黃豆瀝乾水分，放入納豆機或酸奶機的發酵盆內（確保發酵盆乾淨無油，因為黃豆已經完全泡透，所以水分足，不建議在黃豆中再新增水分，不然會太稀，而且用發酵盆直接蒸制，可以直接高溫給發酵盆殺菌消毒）

3、將高壓鍋內加覆蓋鍋底的水，將黃豆放入，定時保壓時間45分鐘

4、時間到後，待高壓鍋自動減壓後，取出黃豆，晾涼，至室溫（摸著和體溫差不多，不熱不燙手，一定要晾涼，不然會把菌殺死），加入一小包納豆菌，攪拌均勻，我的是川秀牌，每小包0.3克，發酵足夠用

5、放入納豆機或酸奶機中，蓋蓋，保溫發酵20個小時

6、發酵好的納豆，表面有白色的絨毛，攪拌會有黏液拉絲，我一般發酵20小時，已經發酵的很好，沒有試過再久的時間

7、把納豆分裝到小盒子中，冰箱冷藏儲存據說可以一週，但我都是冷凍儲存，怕冷藏壞掉，每次提前拿出室溫解凍，不要加熱，據說會把納豆激酶殺死

吃時可以加入少量芥末和醬油，攪拌出絲狀物後食用，也可加入其他食材涼拌食用