豆腐腦營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%。

　　豆腐腦[老豆腐]的營養成分列表 如下(每100克中含) ：

　　成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

　　可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5

　　能量(千焦) 63 蛋白質(克) 1.9 脂肪(克) 0.8

　　碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0

　　灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0

　　視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.02

　　尼克酸(毫克) 0.4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 10.46

　　a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

　　鈣(毫克) 18 磷(毫克) 5 鉀(毫克) 107

　　鈉(毫克) 2.8 鎂(毫克) 28 鐵(毫克) 0.9

　　鋅(毫克) 0.49 硒(微克) 0 銅(毫克) 0.26

　　錳(毫克) 0.25 碘(毫克) 0

　　豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒髮育不良等疾病有一定功效。

　　適合人群：一般人皆可食用。

　　適用量：每次1碗，約50克。

　　溫馨提示：

　　●最好不用香蔥為作料。

　　●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

　　●北方多喜食鹹鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。

　　●豆腐腦的嫩滑程度取決於新增的滷水和火候，味道的關鍵則在滷料。