製作教程

【韭黃炒蝦仁】

特點：色澤清爽、味道鮮美、營養豐富、製作簡單

需要食材

主料：鮮蝦15只

配料：韭黃1小把、幹辣椒1個、食鹽適量、會用油少許、料酒少許

調料：生抽1小勺

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、將蝦去頭、去尾、去殼去蝦線，清洗乾淨。放入小盆中，倒入少許料酒醃製一下去腥。

步驟2、韭黃清洗後切成小段。幹辣椒去蒂切小段備用。

步驟3、鍋中倒入適量食用油，放入幹辣椒段炒香，大火加熱後將蝦仁倒入鍋中翻炒至變色，然後加入韭黃快速翻炒。

【蒜黃炒雞蛋】

特點：色澤金黃、香味濃郁、製作簡單、方便易學

需要食材

主料：雞蛋2個

配料：蒜黃1小把、食鹽適量、食用油略多

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、蒜黃洗淨切成小段。雞蛋打入碗中，放入適量食鹽用筷子打散備用。

步驟2、鍋中倒入略多食用油，大火加熱至7成，邊攪拌邊倒入蛋液。

步驟3、然後將雞蛋炒至蓬鬆狀，用鍋鏟切成小塊，接著倒入蒜黃，大火翻炒至斷生，再撒入少許食鹽調味後即可盛出。

韭黃和蒜黃都是一種“見不得光”的美味蔬菜，有相同點也有不一樣的地方。以上也回答了它們的主要區別和這兩種不同食材的烹飪方法，如有興趣的朋友可借鑑製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

韭黃和蒜黃還是很好分辨的，首先蒜黃的個頭比較長，根比較長葉子，淡黃色的，葉尖有稍微發紫的部分，拿起來聞一聞，有一股蒜味兒。韭黃聞起來有一股濃濃的韭菜味，它的根部沒有蒜黃的長。

蒜黃的營養價值也很高，而且味道特別好，我最喜歡吃的是韭黃炒雞蛋

1，把韭黃清洗乾淨，切成四釐米長的段，雞蛋打散，加些少許的鹽，少許的料酒去除雞蛋的腥味，切一些薑絲兒。

2，起鍋燒油，鍋內加入植物油，把雞蛋炒散，盛出。放入薑絲煸炒，然後放入蒜黃，翻炒幾下，放入雞蛋，再翻炒幾下，加入鹹鹽雞精，就可以出鍋裝盤

蒜黃餡餅的做法

1，500克麵粉，用40℃溫水和麵，500克麵粉，300克水，攪拌成面絮，撒少許的植物油，和成麵糰醒一個小時

2，準備餡料，500牛肉餡里加入5可鹽，一克白糖，5克雞粉，花椒粉，白胡椒粉適量，加入薑末。生抽。溫水，料酒水一個方向，慢慢攪拌。醃30分鐘。肉餡里加入蒜黃

3，把醒好的面下成面劑，按成圓片，包入餡料。

4，平底鍋內燒油，油熱，把做好的餅坯放進鍋內煎至兩面金黃就可以出鍋了

看外形：根莖扁平的是韭黃，圓的是蒜黃，蒜黃植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶淺紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不幹。聞味道：韭黃具特殊強烈異味，比較刺鼻，蒜黃富有清香味，辣味不濃，但不能經常食用，容易上火

提到韭黃和蒜黃，口水不控制的開始流了。從小我就超喜歡吃韭黃和蒜黃，不過那時比較窮，夏天吃韭黃，冬吃蒜黃。現在一年四季，只有去市場都可以買到韭黃和蒜黃。韭黃和蒜黃特別像，我們該如何區分呢？想知道二者區別，我們先看下什麼是韭黃和蒜黃。

（1）韭黃：韭菜的宿根，隔絕光線，在黑暗中生長形成的嫩黃色葉子。

（2）蒜黃：在不受日光的照射和適當的溫度、溼度下培育出來的黃色蒜葉。

我們知道了韭黃和蒜黃的含義，它們外形又如此像，該怎麼區別呢？

（1）聞氣味：這是最簡單最容易辨別的方法。韭黃韭菜味重，蒜黃蒜味重一點。

（2）看白色莖的底部：很多種植戶割蒜黃的時候，會抜一點蒜子出來。如果看到蒜子的肯定就是蒜黃無疑了。

（3）底部扁偏平的一般都是韭黃，蒜黃偏圓。

韭黃和蒜黃怎麼做好吃？

韭黃和蒜黃我家通常都喜歡炒雞蛋吃，簡單快捷又好吃。

___【蒜黃炒雞蛋】___

【食材準備】蒜黃200克、雞蛋3個、油鹽適量。

【製作過程】

第一步:蒜黃洗淨切成小段備用。

第二步:雞蛋打散，攤成雞蛋塊備用。

第三步:熱鍋冷油，加入蒜黃大火翻炒；待蒜黃開始變癟時，加入雞蛋和鹽，大火翻炒均勻即可。

我得先問您一聲兒:您見過‘陽畦’嗎？在我小時候，每到冬天尤其是過冬至以後，‘蒜黃’、‘韭黃’、‘青韭’就開始上市。至於韭黃是什麼品種，聽老人說，是一種叫‘野雞脖’兒的韭菜，這種韭菜非常好吃，只不過產量低，太細，市場上已然看不見了。種韭黃、蒜黃得需要陽畦，收割的時候得在晚上太陽落山後，白天不能割，因為韭黃、蒜黃種植不見Sunny，產生不了葉綠素，所以葉子是黃色的。現在的韭黃跟我小時候的韭黃比，真是差遠了，那陣兒您剁一大棵白菜，用一毛錢的韭黃（也就一兩左右）打出餡兒來，那叫噴兒香（青韭也是），過去的東西就是比現在的好！

韭黃和蒜黃完全不是一種食材，雖然它們的看起來差不多。[呲牙]

韭黃，是韭菜經過軟化培育的品種，它的本質是韭菜，所以韭黃具備韭菜的顯著特點。比如說，韭黃的根莖部位是扁的，聞起來也和韭菜差不多，氣味比較濃郁，有些刺鼻。

雖然韭菜和韭黃同屬一種植物，但是二者的區別還是很大的。當然，顏色什麼的，一個綠色一個黃色，一目了然的就不說了，韭菜和韭黃最大的區別是適宜食用的人群不一樣。

韭菜是陽性食物，這可能與它是在Sunny下生長的有關係吧[呲牙]。韭菜吃多了容易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃。還有一些人，一吃韭菜就胃不舒服，比如韭菜餡餅，韭菜餃子等等，多吃幾口就難受半天兒。但是韭黃就不存在這個問題，不會引起胃部或者是身體上的不適，而且韭黃營養豐富，還可以驅寒散瘀，增強體力，增進食慾，這就是韭黃的優勢了。[耶]

蒜黃，是大蒜在黑暗遮光的環境下培育起來的幼苗。屬於百合科蔥屬，根莖部位是圓的，顏色嫩白，葉尖部位是臘黃色的。聞起來是清香的，並不刺鼻。雖然蒜黃沒有什麼不適宜食用的人群，但是蒜黃雖好，不能常吃呦，因為吃多了容易上火。[可愛]

以上是韭黃和蒜黃的根本上的區別，就營養價值來說，二者的營養價值都豐富，又因為二者都是鮮嫩易熟的菜蔬，所以製作方法也大同小異，基本上都可以用來炒雞蛋、炒蝦球等等多種菜餚。

這些菜都很容易製作，一定要注意的是，不論是韭黃還是蒜黃，都要在最後再放。

先把其他的，比如雞蛋、蝦球、肉片之類的炒熟了，再把切成寸段的韭黃或蒜黃放進去，翻炒幾下就可以出鍋了，時間一定不要太長呦。

解放前，北京城外老百姓為了冬天也能進城賣上鮮菜在暖床上種韭菜、大蒜，在室內避光狀態下種植，就形成了冬季特色蔬菜青韭、蒜黃。在暖床作用下生長特快，而且，還泡發很多綠豆，打春時就做春餅吃。現在有大棚種植工藝，價格也就下來了。過去，冬天有錢人都不敢使勁兒吃，青韭最多包個餛飩、熱湯麵裡撒上點兒藉藉味兒。

蒜黃和韭黃，它們不僅名字很像，長得也極為相似，尤其本身的顏色都是黃色，很多常常將它們混淆，分辨不出。那麼蒜黃和韭黃有什麼區別？該如何分辨？

1本質區別

蒜黃，顧名思義就是蒜苗類，它是蒜苗在黑暗的環境下軟化培育出來，也就是沒有經過光照的蒜苗，因為沒有見過光，所以是黃色的，但是口味更加鮮嫩，深受消費者青睞。

韭黃又叫黃韭菜，它的栽培方法和蒜黃的栽培方法一樣，都是在無光黑暗的環境下培育，使其失去原本的葉綠素，所以變為黃色。

2外觀區別

二者外形雖然極為相似，但是仔細的觀察還是可以看下細微的區別的。首先看根莖，蒜黃的根莖成圓形，而韭黃的根莖是扁平的；再看植株，蒜黃的植株較肥壯，葉色呈蠟黃色，葉尖部位還帶有一點紫色，不幹、不爛，而根莖基部是嫩白色的。

3氣味區別

大蒜和韭菜我們都吃過，對於它們的氣味和口感都了解，而蒜黃和韭黃是通過它們培育它們，所以在它們身上也帶有相似的氣味。韭黃具有特殊強烈氣味，而蒜黃的氣味有點像蒜香氣味又有點像韭味，但是有一股蒜獨有的辛辣味，我們可以提高它們的氣味將其區別開。

4營養不同