一、原因有：

1、這是因為佛教的傳承，佛教的俗家弟子講究在初一十五吃素，而初一十五吃素的其中一個作用就是可以代表整個月都吃素了，而民間為了討一個好彩頭就在初一這天吃素，以示自己對佛的信仰，代表全年都有吃素嗎，並且也體現了祖先們憐惜萬物的仁愛之心。

2、因為齋與災同音，吃齋等於祛災避兇，，而華人信奉在春節期間要取彩，所以吃齋（客家人的說法）

3、吃素是指第一天“肅（素）靜”了，這整整一年也就肅靜了，反映了人們祈求平安無事的心理訴求，魯東南流傳這樣一種說法：大年初一“不動葷”。一是因為“動”寓意“動盪”，而且“不動葷”也意味著不動怒。

二、大年初一麼禁忌有：

1、忌催人起床。睡懶覺的有福了，這一天可以睡到自然醒，沒人來催你起床。否則，這一年疲於奔命，就怪這頭沒開好。

2、忌跟夢中人拜年。據說會導致對方一整年纏綿病榻。

3、忌早餐吃葷。初一早上，萬神聚會，為了表示敬意，最好是吃齋。齋和災同音，可消災免禍

4、忌忌掃地。有一種傳說，說是“掃帚星”生在正月初一。如果在這一天掃地，不但會把財氣運氣掃出門，還會招來掃帚星，一年都會黴運不斷。如果家裡實在太髒，非掃不可的話，必須從外向裡掃。