綠茶就是指採取茶樹新葉，未經發酵，經殺青、揉擰、乾燥等典型工藝，其製成品的色澤，沖泡後茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色主調。綠茶，又稱不發酵茶。綠茶是未經發酵製成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡鹼，氨基酸，維生素等營養成分也較多。

綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。綠茶是未經發酵的，中中國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點是湯清葉綠，營養豐富，可以防止疾病。

至於茉莉花茶是指將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成。外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經久耐泡。那麼顯而易見茉莉花茶屬於再加工茶。茶葉按加工工藝的不同可分為綠茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黃茶、白茶、黑茶，綠茶是六大茶類中唯一不發酵的茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。科學研究表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。綠茶常見的有：西湖龍井、信陽毛尖、碧羅春、三杯香等、黃山毛峰等，屬於不發酵茶。

經上述可以說茉莉花茶不是綠茶，茉莉花茶屬於花茶類，屬於再加工茶。

相傳，慈禧太后最是鍾愛茉莉花茶，常常會作為外事禮茶，贈與外交往來的客人。但按照六大茶類的分類規則來說，茉莉花茶不屬於綠茶。六大茶類，是按照加工方式的不同而區分的。而綠茶是按照：鮮葉採摘、殺青、揉捻、乾燥的工藝進行製作。

茉莉花茶屬於再加工茶

花茶類都屬於再加工茶。茉莉花茶本質上是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉。

再加工茶是指以基本茶類——綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經再加工而成的產品，包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和保健茶等，分別具有不同的品味和功效。同屬花茶的有玫瑰紅茶、桂花烏龍等等，常見的緊壓茶就是普洱餅茶、黑磚這一類，它們都屬於再加工茶。

茉莉花茶不只用綠茶

大宗茉莉花茶一般以烘青綠茶作為茶底，烘青綠茶條索比較粗松，茶香純和，吸香性好。香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。

茉莉花茶的主產地在廣西橫縣、福建福州、江蘇蘇州。除了原產地福州，廣西橫縣是全國茉莉花茶產量最大的地方。相較之下，福州的製茶工藝更為傳統，而橫縣茉莉花茶由於產量大，價效比更高。

茉莉花茶屬花茶類。是用綠茶或白茶做茶坯，再混合茉莉花窨制而成的再加工茶。花茶，又名窨花茶、燻花茶、香片茶等。茶葉吸收了花香，飲之既有茶味又有花的芬芳，是中國北方非常暢銷的一種再加工茶。有茉莉烘青、珠蘭大方、桂花綠茶、玫瑰紅茶等品類。茉莉花茶是花茶的大宗產品，產區遼闊，產量最大，品種豐富，銷路最廣。茉莉花茶既是香味芬芳的飲料，又是高雅的藝術品。茉莉鮮花潔白高貴，香氣清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花開香近。茶能飽吸花香，以增花味。只要泡上一杯茉莉花茶，便可領略茉莉的芬芳。茉莉花茶是用經加工乾燥的茶葉，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形與茶坯種類、質量與鮮花品質有密切關係。大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料，統稱茉莉花茶。也有用龍井、大方、毛峰等特種綠茶作茶坯窨制花茶的，則分別叫茉莉龍井、茉莉大方、茉莉毛峰。近來暢銷京、津市場的天山銀毫、龍都香茗、霧都花茶都屬於這類產品，統稱特種茉莉花茶。

首先我們要知道茶的定義，什麼是茶？——從茶樹上採摘下來的嫩葉經加工做成的飲料。

茉莉花茶是否屬於茶有兩種情況：

1、純茉莉花茶——不屬於茶，也就不屬於綠茶。（原因：茉莉花不是從茶樹上採摘下來的）

2、綠茶為原料，茉莉花樣製作的茉莉花茶——是茶，是綠茶。

茉莉花茶不屬於綠茶。它是屬於再加工茶。一般是以炒青，烘青綠茶茶胚為原料，用茉莉鮮花，透過一窨幾提或幾窨幾提的窨制工藝而製成。