蜂蜜可以發麵做饅頭。

1、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

2、蜂蜜發麵步驟：先將蜂蜜倒入和麵水中，500克麵粉加入水250克，加蜂蜜1湯匙半，夏天加入冷水，將麵糰揉勻柔軟，揉好麵糰後置於盆中，用溼布蓋好，放在暖和地方發酵4~6小時，待麵糰脹發到原來的2倍左右時，就算髮好了，用蜂蜜發麵所蒸出的饅頭鬆軟、香甜，別有一番風味。

發麵的技巧：

1、選對發酵劑。活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。

它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

2、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。

所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。