鰨目魚

鰨目魚（tonguefishes）是脊索動物門、脊椎動物亞門、硬骨魚綱、鰈形目的1科。通稱鰨目魚，又名舌鰨。

比目魚

又叫鰈魚，硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱。體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形，最大體長可達5M。成魚身體左右不對稱。兩眼均位於頭的左側或右側。口稍突出。鰭一般無鰭棘。背鰭和臀鰭基底長，與尾鰭相連或不連。廣泛分佈於各大洋的暖熱海域中，主要以底棲無脊椎動物和魚類為食。種類繁多，全世界有540餘種，中中國產120種，主要類別有鰜、鮃、鰈、鰨、舌鰨等，為經濟魚類。

龍利魚

龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點，適溫範圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽範圍14-33‰。半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，目前活魚價格很高。加之，半滑舌鰨生長速度快，食物層次低，能耐低氧，病害少，適合在目前養殖大菱鮃、牙鮃的大棚內養殖。（源自網路）

香煎鰨目魚

主料：鰨目魚1條(約400g)

輔料：蔥薑蒜適量

調料：鹽1小勺、生抽2湯、料酒2湯匙、白胡椒粉1小勺

步驟：

1.鰨目魚去鱗去內臟去鰓,洗淨切成段

2.加入鹽、生抽拌勻

3.加入蔥薑蒜和白胡椒粉

4.鍋內放油燒熱，醃好的魚在鍋內鋪好，小火煎至一側硬身

5.翻面繼續煎至魚基本熟透

鰈形目魚類的最大特點是兩眼在身體的一側，因此又稱比目魚；鰈形目魚類又分為鰈亞目包括鰈科和鰨科魚類，和鰨亞目包括鰨科和舍鰨科魚類。舍鰨兩眼長在魚體的左側，龍利魚是舍鰨科的地方名，鰨屬於鰨科魚類兩眼長在身體的又側。

“龍利魚”，又叫鰨目魚、踏板魚、舌頭魚等等，是近海底層魚類，外形很有點酷似比目魚（眼睛都長在一側）。最近龍利魚好像有點火，主要是說其營養和保健價值較高……。之前，在超市裡面看到一種冷凍的無肌間刺兒、無中間大刺兒的魚柳，以為是“龍利魚”，價格十多塊錢一斤，就買回家用來清蒸，口感肉質非常嫩滑好吃，沒有刺兒、很適合兒童食用。由於喜歡上了這種魚，連續買了幾次才發現買的這種魚其實不是“龍利魚”，而是越南產的“巴沙魚”（注意：買大超市正規渠道達標進口的）。隨後，網購了6條半斤重一條大的真正“龍利魚=鰨目魚”，在家幾次烹製，遺憾的是，無論是清蒸、煎制、還是做香酥魚，一是口感嫩滑度差、二是刺硬刺多（尤其是兩側魚鰭小刺太多，類似於帶魚，但帶魚的可以去除掉，而這種魚無法去除掉），或許是我的加工和烹調技術欠佳的緣故，總之都不太適合兒童食用。

剛回答完“怎麼挑選比目魚”。再來回答一下區別比目魚、鰨目魚、龍利魚。

比目魚是一種俗稱、統稱，就像“三文魚”。

廣義三文魚包括了大西洋鮭魚、太平洋鮭魚、鱒魚，狹義三文魚特指大西洋鮭魚。

廣義比目魚包括了鰈魚、鮃魚、鰨目魚等，狹義比目魚特指格陵蘭鱅鰈魚。

“左鮃右鰈”。如上圖，魚腹部朝下，魚眼睛在魚嘴之上，魚頭朝左的是鮃魚，朝右的是鰈魚。

鮃魚、鰈魚多達上百種。是個大家族。

鮃魚代表大菱鮃(多寶魚)……

鰈魚代表格陵蘭鱅鰈魚、太平洋鰈魚、歐鰈……

在比目魚家族裡，鰨目魚科與鮃科、鰈科在外形特徵上區別很大。

鰈魚是深海冷水魚。鮃魚是溫水底層魚。鰨目魚溫熱帶海域都有。

鰨目魚、牛舌魚、舌頭魚、鰨米魚、龍利魚……，是各地對鰨目魚科的俗稱。其中，不同產地外形又略有不同。

“從南邊來了個喇嘛，手裡拎著一斤鰨目……”

尤其需要指出的是，市場上出現的假龍利魚。

許多吃貨一直被矇騙。

假龍利魚柳，無骨無刺，久煮不爛。很受一些人的喜歡。

這種真身是越南淡水巴沙魚，藥殘、新增劑超標，被歐美禁止進口。巴基斯坦、沙特也實行了食品安全預警。

不要買！不要買！不要買！

推薦格陵蘭鱅鰈魚。

富含不飽和脂肪酸，健腦益智、美容養顏。尤其是嬰幼兒，更是深海魚的首選。

格陵蘭比目魚，一直出現在歐洲皇室的御宴上。