動脈硬化是動脈的一種非炎症性病變，可使動脈管壁增厚、變硬，失去彈性、管腔狹窄。男性較女性多，近年來本病在中國逐漸增多，成為老年人死亡主要原因之一。對於動脈硬化粥樣硬化這個疾病，無疑飲食是影響它進展的重要因素。

1、蘋果和洋蔥

人們發現，當膳食中一種稱為類黃酮的物質含量較高時，動脈粥樣硬化、冠心病發生的危險性降低了至少一半以上，這是一個讓人類受益的結果。在對大家平時最常食用的28種蔬菜、12種水果和9種飲料進行測定時，發現蘋果中類黃酮的含量最為豐富，其次是洋蔥。

每天進食110克的蘋果或洋蔥即可攝取到足夠的類黃酮，達到預防動脈粥樣硬化發生的作用。對於已經存在動脈硬化的人來說，每天堅持食用蘋果和洋蔥也有助於阻止動脈粥樣硬化的進一步發展，因此我們每天的食物中都不應少了蘋果或洋蔥。

2、蔬菜和水果

無疑這是最值得關注的。多種食物具有降低血脂水平的作用，尤其是低鈉富鉀食物，有葉蔬菜、新鮮水果就是這樣的食物。還有大蒜、茄子、大豆、山楂、燕麥、蕎麥、捲心菜、玉米、西紅柿、紅薯和花生食物等。多吃新鮮蔬菜、水果及某些具有降脂作用的食物；

1.勞逸結合與精神調節

避免精神緊張、煩惱焦慮，生活要有規律，學會經常用腦，又要避免用腦過度。

2.合理飲食

攝入動物脂肪（主要含飽和脂肪酸）不宜過多，應少食肥肉、豬油、奶油或其他動物油。多吃一些含不飽和脂肪酸較多的魚類、植物油、豆製品等。另外，少吃甜食，多吃新鮮蔬菜和水果，保證足夠的維生素和鉀、鈣等，有益於營養素及植物纖維的攝入。攝入適量的鹽（5克/天），不吸菸、少飲酒或不飲酒等，這些都有利於預防動脈粥樣硬化的發生。

3.體力活動

積極地參加力所能及的體育鍛煉和體力活動，可幫助改善血液迴圈，增強體質，並防止肥胖。

4.早期採取治療措施

一級預防的重點有三個：干預血糖、血壓、血脂，力爭在早期採取治療措施。

一般大於50歲以上的老年人，都會出現或輕或重不同程度的血管硬化的現象，這是非常常見的，所以在臨床上冠心病、心梗、腦梗，病人都會有程度不同的動脈粥樣硬化。建議平時注意生活狀態和習慣，能夠改善這種硬化的情況，比如積極控制血壓、控制血糖，低脂、低鹽飲食，都可以防止血管硬化的加重。而在生活中要忌菸、忌酒，吃大蒜、芹菜、苦瓜、黑木耳，堅果類的杏仁、花生等，都能夠起到軟化血管，防止出現動脈粥樣硬化的作用。而在藥物中，阿司匹林、維生素E膠丸，都有抗凝，防止血管硬化的作用。