炒菜點火後可以先放油；

油熱起後可以放姜、蒜、（花椒）等，煸出香味；

放入葷菜翻炒成至三成熟即可以加料酒；

如果是紅燒，一般五成熟時可以加醬油了；

如果是白燒，則到9成熟或近於出鍋前加鹽和雞精

首先油要熱鍋放；接著香料在油裡充分煸炒，讓香料的味道出來；鹽、醬油快出鍋才下，這樣蔬菜不會出水；芡粉和包尾油最好後放。這是我的方法。

當然，煮麵條和餃子例外，必須先放油鹽，這樣不粘連。

炒菜放調料是很講究的，掌握好放調料的時間可以讓菜變得更美味，這一點也是烹飪中很重要的，如果沒有學過專業的烹飪知識是很難完美的掌握放調料的時機的。

雖然是一撮小小的調料，但放起來可是有不少學問 。

鹽

俗話說得好“好廚子就看一把鹽”，鹽的多少和放的時機直接可以決定一道菜的質量。那麼鹽應該在什麼時間點放呢？

1.烹飪前加鹽如果是做魚類或者是肉類、丸子類，而且需要醃製的都要提前放鹽，這樣能讓鹽提前入味，做出的食物鮮香味美。

2.烹飪進行中

比如自己在家炒菜的的話，豆角、土豆、芹菜等，都要經過一定的翻炒，待快炒熟時，然後在放入鹽，這樣做營養成分不宜流失。

3.烹飪後加鹽

這種就是一些涼拌菜了，比如涼拌黃瓜、涼拌豆芽、雪蓋火焰山等，都是需要把菜備好後，最後加鹽和其它進行攪拌的。還有一些湯類，如雞湯、蔬菜湯，都不宜提前加入鹽。還有如料酒和白醋，在做一些蝦或者雞肉、魚時，都需要在烹飪過程中加入，如果是醃製帶魚或者一些雞塊之類的，就要提前加入料酒進行醃製，然後再如果炒制。

如果是做那種農家大盤雞的話，調料就需要提前入鍋，八角、香葉、花椒、辣椒段等先在鍋裡翻炒出香味，然後再倒入肉，進行翻炒。