首先，我們從市場採購小龍蝦，最好選用青殼小龍蝦，這樣的小龍蝦肉嫩好吃，滷製出來的口感上佳。然後就是準備做油滷滷水的原料，具體為：幹辣椒100克，花椒10克，生薑50克，大蔥100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茴香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆蔻5克，排草5克，冰糖150克，精鹽50克，鮮湯5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克)。 在我們滷製前，先將小龍蝦用流水洗淨，部分還需用牙刷或者鐵刷將爪子、身子處刷洗乾淨。然後放入鹽水中浸泡半個小時左右，洗淨後進行焯水處理，弄好後瀝乾水分留待備用。 接下來就是油滷的調製，調製前先將香料進行預處理，大塊香料用清水浸泡以便去除本身具有的苦味、澀味，而草果則在使用前將其籽除去。處理好之後，分別將香料以及幹辣椒放入鍋中進行炸制，其中香料以低油溫炒制，使其辛香成分慢慢溶出來，而幹辣椒則要較高的油溫，突出辣香味，這裡幹辣椒炒之前先投人姜塊、蔥段爆香，然後再放幹辣椒、花椒改小火炒製成油色紅亮並有香辣味溢位即可，炒制好之後，倒入滷鍋中。 期間香料預處理的時候，進行糖色炒制，以前小編也講過很多次，主要炒製成嫩糖色即可，然後就是將鮮湯倒進乾淨的滷鍋中，上火燒沸備用。 香料、幹辣椒等放好之後，接下來就是將精鹽、炒制好的糖色放入滷鍋中，以小火慢熬，保持滷汁沸而不騰的狀態，時間約為4小時左右，然後將處理好的龍蝦（這裡小龍蝦每鍋滷製控制在3千克左右即可，以保證小龍蝦成品的口感，如果撈出後不能馬上銷售出去，可將其放入滷油中浸泡，到銷售時再撈出。）放進去滷製，熟透後撈出，瀝乾淨油，裝盤即可。
首先，我們從市場採購小龍蝦，最好選用青殼小龍蝦，這樣的小龍蝦肉嫩好吃，滷製出來的口感上佳。然後就是準備做油滷滷水的原料，具體為：幹辣椒100克，花椒10克，生薑50克，大蔥100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茴香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆蔻5克，排草5克，冰糖150克，精鹽50克，鮮湯5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克)。 在我們滷製前，先將小龍蝦用流水洗淨，部分還需用牙刷或者鐵刷將爪子、身子處刷洗乾淨。然後放入鹽水中浸泡半個小時左右，洗淨後進行焯水處理，弄好後瀝乾水分留待備用。 接下來就是油滷的調製，調製前先將香料進行預處理，大塊香料用清水浸泡以便去除本身具有的苦味、澀味，而草果則在使用前將其籽除去。處理好之後，分別將香料以及幹辣椒放入鍋中進行炸制，其中香料以低油溫炒制，使其辛香成分慢慢溶出來，而幹辣椒則要較高的油溫，突出辣香味，這裡幹辣椒炒之前先投人姜塊、蔥段爆香，然後再放幹辣椒、花椒改小火炒製成油色紅亮並有香辣味溢位即可，炒制好之後，倒入滷鍋中。 期間香料預處理的時候，進行糖色炒制，以前小編也講過很多次，主要炒製成嫩糖色即可，然後就是將鮮湯倒進乾淨的滷鍋中，上火燒沸備用。 香料、幹辣椒等放好之後，接下來就是將精鹽、炒制好的糖色放入滷鍋中，以小火慢熬，保持滷汁沸而不騰的狀態，時間約為4小時左右，然後將處理好的龍蝦（這裡小龍蝦每鍋滷製控制在3千克左右即可，以保證小龍蝦成品的口感，如果撈出後不能馬上銷售出去，可將其放入滷油中浸泡，到銷售時再撈出。）放進去滷製，熟透後撈出，瀝乾淨油，裝盤即可。