洗過的雞蛋應儘快食用！否則會變質。若是多的話，應擦乾蛋殼表面的水分，及時存放於冰箱，最好在2～3天內食用完。不宜過久！

　　雞蛋表面佈滿了人眼看不見的小孔，這些小孔被一層薄膜保護著，使雞蛋不受細菌的侵害。但這層薄膜易溶於水，當把雞蛋放在水中清洗時，薄膜就破壞了。空氣中的微生物便很容易地透過蛋殼表面的小孔進入雞蛋裡，使雞蛋變質。

　　安全存放雞蛋的小竅門

　　1.買回來的雞蛋一定要放在冰箱裡儲存。

　　放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。

　　2.雞蛋忌與揮發性物質同裝運。

　　因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會透過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

　　3.從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏。

　　因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。

　　4.雞蛋存放前不可用水沖洗。

　　有些雞蛋的外殼很髒，人們喜歡清洗後再存放，以免汙染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成汙染了。

　　5.有獨立的存放空間

　　在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裡。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的儲存時間。