目前玉米油主要生產廠家集中在山東的一些玉米深加工企業。價格方面，剛出來的時候玉米油比較貴，現在隨著工藝的發展和競爭的加大，價格已經和普通調和油沒有差別。另外，純正的玉米油看起來有點泛白，不是我們常見的那種深黃色，油液看起來也比較清淡，市場銷路一般。

其實，說完玉米油還是再說下玉米。玉米應該說是農產品領域投資價值最大的一個品種，除了日常的飼料外，玉米下游產品還包括：澱粉糖、燃料乙醇、變性澱粉、穀氨酸、賴氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇等幾十個下游產品（不像大米、小麥，主要就是用來食用），廣泛應用於紡織、汽車、食品、醫藥、材料等行業，甚至部分建築材料，如水泥等也有應用。

應該說，目前供給側改革下對中國玉米種植業的發展帶來了巨大的衝擊，特別是東北及內蒙古地區，價格大幅下滑，嚴重影響了農民的種植熱情。

不過，從未來發展來看，一是如果玉米深加工工藝有進一步突破，二是下游產品市場得到進一步拓展，相信未來玉米市場會迎來一個更好的發展機會。

不會有油廠直接拿整粒玉米去榨油，玉米油不同大豆油，不是直接壓榨玉米得來的，而是玉米綜合利用中的一部分，玉米的主要成分是澱粉，一般都是把含澱粉極高的胚乳和含蛋白油脂高的胚芽分別處理，榨油只用胚芽部分，得到的是玉米油和玉米胚芽餅，玉米胚芽餅是優質飼料，可用於養殖業，至於澱粉部分就不用說了，應用十分廣泛，從食品、製藥、化工涵蓋很多方面，這裡就不一一介紹了。

玉米是能榨油的，但出油率沒有你想象的那麼高。

估計這位朋友看到了這些年市場上一下子冒出來了很多玉米油品牌，才想到這個問題。

前些年，在國內甚至沒有玉米油這個概念，直到近幾年，趙薇和范冰冰相繼成為兩大玉米油廠商的形象代言人的時候，人們才恍然大悟，哦，原料玉米也能榨油啊，吃了之後更是驚歎，原來玉米油吃起來不錯啊。

就是胚芽！

如果你在超市的油脂專櫃駐足留步，你會發現，同等重量的玉米油價格是遠遠高於大豆油或者菜籽油，為什麼呢？除了玉米的出油率低之外，還有一點就是玉米榨油的工序和技術難度比大豆和菜籽更大？

玉米油生產過程中，不像大豆和花生，直接把整粒大豆倒進機器裡壓榨，而是用玉米胚芽，也就是玉米顆粒中頂尖處的那一點白色狀物質，大家留意的話會發現，一整顆玉米粒，純白色的那部分只能佔很小的比例，而且還不容易剔除出來，只能由專門的加工廠做特殊處理才能把它單獨出來，所以，有的玉米油廠商說自己的產品叫做玉米胚芽油，這個叫法是更為準確的，因為這個油脂本身就是從玉米胚芽中提煉出來的，而不是由一整粒玉米作為玉米油的生產原料。

在參觀西王集團的展覽館時，工作人員介紹稱，80萬顆玉米粒裡的胚芽作為原料才能生產出一桶5L的金胚玉米油，這個出油率大家想想有多麼低吧。

所以，這也就註定玉米油無法像大豆油一樣具有價格低廉的優勢，也無法像大豆油一樣具有那麼高的市場競爭力。西王集團的高層在接受本報採訪時也表示，由於多重原因，目前，玉米油只能作為小品種油來定位自己的市場，難以撼動大豆油的主體地位。

10.10

玉米油準確的叫法是玉米胚芽油，因為它主要是透過提取玉米的胚芽榨制而成的植物油。其實對整粒玉米來說，它的出油率並不像其他油料作物那麼高，一般也只佔到3-4%，而且在壓榨工藝上，通常並不是採用玉米整粒壓榨，而是把胚芽提取出來單獨壓榨。

也許在人們印象中玉米作為主糧，其主要含量是澱粉，但是都知道澱粉絕對是榨不出植物油來的。因此有人為玉米能榨出油而感到不可思議。實際情況是玉米籽粒中含有胚芽，而胚芽中脂肪的含量就佔到了一半，這也為玉米籽粒能榨出油提供了可能。

說到這裡，需要先給大家科普一下玉米籽粒的組成結構（如下圖）。玉米籽粒由種皮及種皮內部包裹的胚乳和胚組成。其中我們日常食用到的玉米澱粉主要來自於玉米的胚乳。玉米的胚又有子葉、胚芽、胚軸和胚根組成。可以看出在一個完整的玉米籽粒當中玉米胚芽只佔了很小一部分，我們提到的玉米胚芽油就來自於玉米胚內的這個小小的胚芽。

但是玉米是中國的三大主糧之一，其產量和用量都很大，因此雖然胚芽佔比較小，但是一旦玉米量大起來，小小的胚芽的總量加起來也是個很大的數字。在玉米的實際加工中，很多加工企業也是先把玉米籽粒破碎後把胚芽給提取出來，然後再分別磨粉或榨油。也就是說我們日常用到的玉米麵粉其實在加工之初就已經提前把胚芽給提取出來了，裡面是沒有胚芽成分的。

那麼玉米出油率到底是怎樣的呢？上面我們也提到，對完整玉米籽粒來說，其出油率因品種而異，大概佔到3-4%。玉米胚芽內的脂肪佔到50--60%，而這個量幾乎是玉米籽粒總脂肪含量的九成。因此，雖然玉米籽粒出油率低，但把胚芽提前提取出來之後單獨壓榨，出油率則就提升到了30%左右。

其實不含玉米胚芽的玉米麵品質更好，更耐儲存。這是因為如果不提前把胚芽提取出來，而是按照傳統工藝把胚芽也磨入粉內，玉米麵粉因加入了少量脂肪口感會變差。加上玉米籽粒的胚內含有多種脂肪酶，可加速胚內脂肪的分解。這樣如果摻入到玉米麵粉內會容易使麵粉酸敗變質，時間久了玉米麵粉就會發苦。另外，這樣的麵粉生產出來也不利於人體和牲畜的消化和吸收。因此，提前把胚芽提取出來不但不會影響玉米麵粉的口感，而且還更耐存放、更利於人體吸收。

對於玉米麵粉生產廠家來說，在加工出胚芽油的同時，榨油之後的餅粕又能做為牲畜較好的蛋白飼料，也可以生產味精、酒精、醬油等產品。因此，這對玉米生產加工企業來說是極為有利的，可顯著提高他們加工的經濟效益。

據資料顯示，透過提取胚芽榨製出的玉米胚芽油中富含維生素、不飽和脂肪酸和亞油酸，在食品工業和醫療保健方面都有很大的利用價值。另外，我們平常丟掉的玉米芯，裡面也含有一定數量的玉米胚，這裡提取出來的玉米胚也是可以榨出油來的。

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很多人之所以對於上面的問題感到好奇，原因就是，大豆油是從大豆中提取出來的，玉米油也就肯定是從玉米中提取出來的！其實這種想法並不嚴謹！

因為我們所食用的玉米油的正確叫法應該是被稱為：玉米胚芽油，也就是說玉米油主要是從玉米的胚芽中提取出來的，而玉米胚芽僅僅佔據整個玉米粒很小的一部分！

玉米胚芽指的是哪裡？

玉米胚芽其實就是玉米粒根部凹陷處包著的那一個小芽！

所以看到這裡，你就明白為啥玉米粒中含有那麼多澱粉卻也可以榨出油了吧，因為提煉玉米油的原材料並非是含有較多澱粉的玉米粒，而是在根部的那一小塊玉米胚芽！

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跟很多油料作物相比玉米的出油率是很低的，這主要是因為玉米能夠提煉出油的部分主要集中在玉米胚芽部分，玉米胚芽的脂肪含量大概在30%，但就是那麼一點點的玉米胚芽的脂肪含量卻佔據整個玉米粒80%的脂肪含量！

相比其它油料作物，例如：花生的脂肪含量在50%，油菜籽的脂肪含量在45%來說，玉米胚芽的脂肪含量的30%明顯不高，但是卻比大豆18%的脂肪含量高出很多！

所以就會有人好奇，如果玉米的作用僅僅是用來榨油的話，參照玉米的出油率，恐怕每斤玉米胚芽油的價格要高出花生油五六倍不止，那麼為什麼市面上的玉米油的價格並不高呢？

原因就是：玉米油並非是用整個玉米提煉油的，而是用玉米胚芽部分煉油以外，其餘部分和種皮部分可以作為飼料，還可以提取玉米澱粉等，從這個角度來說玉米煉油只不過是玉米的邊角料的充分利用而已，而玉米整體的主要用途自然是飼料和工業乙醇加工！

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玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炒烹炸，烘培，涼拌。

玉米油的營養價值不僅在於它含有必須脂肪酸，並且含有豐富的胡蘿蔔素，磷脂，維生素D3，維生素pp，維生素a，膽鹼等多種營養成分，提供人體所需的營養促進人體發育！

玉米油的使用注意事項：

玉米胚芽油是不耐熱的，適用於製作加熱時間較短，或者加熱溫度達不到發煙點的烹調！

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謝邀！玉米里的油分大部分在玉米胚芽裡 大概佔到百分之八十 另外玉米里含有的的油分比較少 所以採用的是壓榨式榨油法 並經過脫算、脫色、脫膠、脫臭、脫臘等工序，、精練而成。它既去除了油脂中的各種有害物質，又保留下玉米油所特有的營養與清香。一般來說一桶五升的玉米油需要六十至八十萬個玉米粒才可以榨出來的，榨出的毛油自然沉澱24小時後即可作為工業用油，如作食用油，需進行精煉，簡單的精煉方法是：將毛油過濾，入大鍋加熱至沸騰時，除去表面泡沫，加熱除去水分，將油倒入另一鍋中冷卻沉澱12小時，上層清油即可食用。