一般情況下面粉與水的比例是：2:1 .若是玉米麵或蕎麥麵等雜糧麵粉,則要求水略多些,例如：500g雜糧麵粉,則需要300g水來和麵.

麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到“三光”。

如果做饅頭和麵時加水量為麵粉重量的50%左右，其家庭衡量標準就是三光，面盆光、麵糰光、手上光。這就是加水最合適的表達。其他如蛋糕、麵包、包子、餃子等根據面的軟硬可以適當增減。

和麵是一個非常重要的步驟，比如烙餅，做好這一個步驟才能夠讓烙餅的口感軟和好吃，其實做烙餅正確的和麵方法，應該是準備好開水和冷水，也就是開水和冷水都要加，只不過先後順序會有一些不同。

首先應該要加入熱水，加入熱水才能夠去掉麵粉的筋性，這樣最終做出來的烙餅才會軟。然後再加入冷水，這樣又能夠保持麵粉的勁道，烙餅的時候更容易分層，口感也會更好。

如果是蒸包子饅頭，那麼和麵應該要先加溫水，這樣才能夠將酵母化開，化開的酵母水倒入麵粉中以後，又要加冷水，如此冷熱相結合，可以讓蒸出來的包子饅頭口感鬆軟又有嚼勁。

如果是做水晶蒸餃，灌湯包，小籠包這些的話，那麼就應該要加入開水，加開水可以讓麵糰的可塑性更好，同時口感也會更好一些。

一般情況下面粉與水的比例是：2:1 看面是做什麼的，面與水的比例為： 和麵的面水比例（體積比） 麵條：麵粉：水=3.5 ：1 （3+1/2杯麵粉加一杯水） 3.餃子麵粉：水=3 ：1 （3杯麵粉加一杯水） 4.包子，麵包：麵粉：水=2.5 ：1 （1+1/4杯麵粉加1/2杯水） 5.烙餅，油條：麵粉：水=2 ：1 （1+1/4杯麵粉加1/2杯水）