主料

普通麵粉500g 老麵肥1塊

輔料

鹽少許 糖1大勺

雞蛋1個 油1000ml（實耗30ml）

充滿年味兒的北方吃食 —— 家庭自制炸油餅的做法步驟

1. 取一個較大的盆，放入老麵肥，加入兩大碗麵粉、打一個雞蛋、再加少許鹽、適量糖，徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，儘量使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大

2. 發酵好的麵糰取出，放在撒勻面粉的案板上

3. 用雙手揉按排氣

4. 揉至麵糰光滑

5. 扣上面盆，餳十幾分鍾

6. 餳好的麵糰揉成圓柱形

7. 切成小劑子，用手掌根部按扁

8. 按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5釐米的圓形薄片

9. 用刀在麵餅中心劃開兩道口子

10. 鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋

11. 先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝乾油分

12. 炸好的油餅

小貼士

1．麵餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打麵餅，否則麵糰不易漲大鼓起；

2．炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬；

3．用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油