陳皮之都的新會人來回答一下。

廣義的陳皮，就是柑皮或者橘子皮曬乾之後，陳化三年以上而成的“陳年柑橘皮”。其中，陳皮中又以“廣東陳皮”裡面的“新會陳皮”的功效最後顯著。陳皮，味辛、苦，性溫；歸脾胃肺經，主要作用則是理氣和中，燥溼化痰，利水通便等等。總的來說，因為藥食同源，陳皮變成了“好東西”，而且特別適合城市亞健康的人群食用。

那麼陳皮又如何用呢？

第一，煮水泡茶。一般來說，新會人都喜歡用陳皮來煮水喝。用陳皮煮水，通常先將陳皮放入開水中沸騰30分鐘以上，才能保證陳皮的有效成分出於水中。

第二，中藥常用。2020年的疫情期間，很多地方知名中醫師都開出了很多版本的“新冠肺炎中藥預防方”，而其中陳皮就是常用到的成分。《本草綱目》：“橘皮，其味屬辛、苦、溫，苦能洩能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥溼之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降，以廣中採者為勝”

第三，做調味料。新會陳皮是辛香之物，可以與多種食材進行搭配，不管是炸、燉、煮、燜、蒸都適用，也可以自行把陳皮搗成粉末狀，直接用以調味。

第四，做糖水紅豆沙或煮粥。用新會陳皮熬粥或者做甜品紅豆沙，通常是先將陳皮用清水浸泡30分鐘以上，再洗淨，用刀切成細絲或小塊，再與大米、紅豆及其他食材一起放入鍋中，加足夠的水，大火煮沸後改小火煨煮至材料熟爛，即可加鹽（粥）或白糖（糖水）食用。

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陳皮其實是我們平時所吃的橘子的皮，為芸香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮，

由於其放置的時間越久，其藥效越強，至少放置1年以上，故名陳皮。

傳統中藥理論：陳皮能理氣健脾，燥溼化痰。用於脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。

現代中藥理論：

1、對消化系統的作用：可促進消化液的分泌，提高食慾，排除腸管內積氣，顯示了芳香健胃和驅風下氣的效用。 　　

2、對心血管系統的作用：陳皮中的果膠對高脂飲食引起的動脈硬化也有一定的預防作用。 　　

3、對呼吸系統的作用：陳皮所含揮發油有刺激性被動祛痰作用，使痰液易咯出。而且陳皮的揮發油具有化痰的功效。

陳皮偏於溫燥，有乾咳無痰、口乾舌燥等症狀的陰虛體質者不宜多食。

此外，鮮橘皮不具備陳皮那樣的藥用功效，不可以用鮮橘皮來代替陳皮。

入茶：用陳皮水來沖茶，或直接用老陳皮煮茶水喝，可以治溼熱之症。放的年頭越久，陳皮的味道越濃，可能會蓋過茶的味道，一般和熟普洱或者老烏龍搭配味道最好。

煲湯： 豬腳湯或者老鴨湯這類的肉湯，加一味陳皮，不僅補養，而且口感會更加鮮美。南瓜東加一些陳皮，更能突顯其滋陰潤肺健脾的功效，而且陳皮的芳香更能促進食慾。

一兩陳皮等於一兩黃金，俗話說百年陳皮，千年人參。陳皮有自己的巧用，現在的人們吃的食物越來越多，導致各種疾病也多，都是慢性積累的濁毒。

中醫常用清理人體濁毒的方法就是用陳皮了。它有健脾和胃，行氣寬中，降逆化痰的作用，陳皮中含有類檸檬苦素，這種物質素平和，溶解於水，含有揮發油而揮發油對胃腸道有溫和的刺激作用，可以促進消化液的分泌，排除腸道內的積毒，增加消食消化作用，還有維生素C，維生素k等能消炎的作用。推薦一個方子，黃芪，山楂，陳皮，各15克羅漢果2克一起煮水喝，清腸道效果不錯的，人要長壽腸道要通暢的，祝大家身體健康。