簡介
留一手特色烤魚，鑑於傳統川菜和川味火鍋的工藝，用料特點結合秘製的配方進行改良，加入三十多種香料及新鮮蔬菜，將麻辣鮮香發揮到極致，形成了獨特的風格特色，外焦內嫩，油香撲鼻，滑嫩濃郁的特點。
近幾年，留一手特色烤魚風靡貴州各城市，特別在貴陽更是形成萬人爆棚，一桌難求的景象，留一手烤魚的火熱導致市場上留一手烤魚配方良莠不齊，大多數配方都不能做出正宗的味道。這裡有比較正宗的貴州東譽廚藝烤魚做法配方以供參考。
留一手烤魚的配方做法
烤魚的配料包括有:混合醬油、混合調料、蠔油汁、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。
烤魚的工具主要包括有:烤魚夾子、鏟子、烤爐、木炭、火勾、碳夾子。
炒菜的調料主要包括有:雞骨髓浸膏、混合香料、自制紅油、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、料酒、白胡椒粉、麻椒粒、花椒粒。
烤魚成品的容器也是要自制，它和信陽烤魚、諸葛烤魚是不同的。它的容器分為三層，最下一層是放水的，中間一層放碳，上邊一層放置魚和菜的。
具體做法(以草魚為例)
材料
草魚1條(鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤)、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行)
姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油
醃魚調料:蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油
做法
1， 將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。
留一手烤魚店
2， 將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
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3， 姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4， 炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5， 放入幹辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6， 加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火。
7， 將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中(其實也可以一開始就放入這個深盆中)，將配菜倒在魚身上。
8， 將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
9， 炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
簡介
留一手特色烤魚，鑑於傳統川菜和川味火鍋的工藝，用料特點結合秘製的配方進行改良，加入三十多種香料及新鮮蔬菜，將麻辣鮮香發揮到極致，形成了獨特的風格特色，外焦內嫩，油香撲鼻，滑嫩濃郁的特點。
近幾年，留一手特色烤魚風靡貴州各城市，特別在貴陽更是形成萬人爆棚，一桌難求的景象，留一手烤魚的火熱導致市場上留一手烤魚配方良莠不齊，大多數配方都不能做出正宗的味道。這裡有比較正宗的貴州東譽廚藝烤魚做法配方以供參考。
留一手烤魚的配方做法
烤魚的配料包括有:混合醬油、混合調料、蠔油汁、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。
烤魚的工具主要包括有:烤魚夾子、鏟子、烤爐、木炭、火勾、碳夾子。
炒菜的調料主要包括有:雞骨髓浸膏、混合香料、自制紅油、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、料酒、白胡椒粉、麻椒粒、花椒粒。
烤魚成品的容器也是要自制，它和信陽烤魚、諸葛烤魚是不同的。它的容器分為三層，最下一層是放水的，中間一層放碳，上邊一層放置魚和菜的。
具體做法(以草魚為例)
材料
草魚1條(鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤)、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行)
姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油
醃魚調料:蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油
做法
1， 將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。
留一手烤魚店
2， 將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
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3， 姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4， 炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5， 放入幹辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6， 加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火。
7， 將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中(其實也可以一開始就放入這個深盆中)，將配菜倒在魚身上。
8， 將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
9， 炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。