核桃以形補形只是個形容，但它的營養成分對於心腦血管還是有益處的。核桃為胡桃科，原產於近東地區。它與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配製糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃還廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等病症，有益人的健康。

核桃可以補腦這個說法，其原因大概可以歸納為兩點：一是核桃就像一個微型的腦子，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部大腦，甚至其褶皺或摺疊都像大腦皮層；二是目前人類已經知道，核桃含有36種以上的神經傳遞素，可以幫助開發腦功能。那麼這種說法真的科學嗎？

核桃是一種堅果，其n-3脂肪酸含量豐富，100剋核桃中n-3脂肪酸的含量可高達9克，對大腦健康很有好處，也有對動物研究發現，吃核桃能改善老鼠的記憶力和學習能力。

但把核桃單獨拎出來作為補腦的食物並不科學，富含n-3脂肪酸是很多堅果的特徵，巴旦木、杏仁、榛子、腰果都有。

另外神經遞質在很多動植物體內都存在，但是要儲存神經遞質需要特定的溫度和溼度，即使在食物中得以儲存也並不意味著可以透過口服吸收，所以說“核桃含神經傳遞素可以幫助開發腦功能”實在無厘頭。

核桃的作用：

1、核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用;

此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病;

核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用;

2、核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能;

3、當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用;

4、核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令面板滋潤光滑，富於彈性。