鮮蝦炒白菜的做法

1.鮮蝦洗淨，開背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦鬚、蝦爪

2.剪蝦槍時，剪深一些，露出蝦腦

3.大白菜葉洗淨，手撕成片，略控幹水分

4.蔥薑蒜切片

5.香菜葉切段兒

6.起炒鍋，加入適量花生油，熱鍋涼油小火，下入鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭

7.壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色

8.下入蔥薑蒜，煸炒出香味

9.下入白菜葉，轉大火煸炒，一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜

10.炒至白菜葉變軟，加入少許鹽調味兒

11.加入香草葉，邊炒均勻即可

白菜炒大蝦

配料：大蝦、白菜葉、花椒、蔥、姜、料酒或者白酒、白糖、蠔油、油、鹽

做法：1、手撕白菜葉，手撕要比刀切好，同手撕大頭菜一個道理。

2、蝦用牙籤挑出蝦線，洗乾淨、瀝水後，切段（可用剪刀剪），建議切三段，頭、尾、中間三部分。

3、涼鍋下油，下入花椒，蝦頭，中火煸蝦油，可以用鏟子壓一下蝦頭，有利於煸出蝦油。

4、油色呈胡蘿蔔紅色，放入蔥姜，煸出香味，再放入其他蝦段，加料酒或者白酒，加入適量白糖，白糖主要是提鮮，蝦炒紅，放入白菜葉，中小火慢炒，待白菜葉變軟，吸入蝦油變紅，即可加入適量蠔油和適量鹽翻炒出鍋。