食材：

黃瓜50g

食鹽適量

醋適量

味精適量

辣椒油適量

芝麻醬適量

1.所需原料，米皮，黃瓜，如下圖：

2.黃瓜洗淨切絲，如下圖：

3.芝麻醬加入適量的水調稀，如下圖：

4.取一個碗，放入剝好的蒜和適量的鹽，搗成泥，如下圖：

5.放入適量的生抽，如下圖：

6.加入適量的醋，攪拌均勻，如下圖：

7.去一個容器，放入米皮，倒入調好的汁，如下圖：

8.放入調好的芝麻醬，如下圖

9.放入黃瓜絲，辣椒油，攪拌均勻即可，如下圖：

米皮潔白，香辣爽口，開胃生津，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，後流行於遵義地區，故又稱和尚米皮，也稱遵義米皮。

磨米漿時水不能加過多，醬油要少放，否則色不好。

大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤薄，待涼後用刀切成2釐米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放於米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。