如果是廣東口味的荔枝柴燒雞，烤製出來的，那麼起碼需要製作兩三個小時。
如果是北方口味柴火灶做的荔枝柴燒雞那是沒問題的。
北方口味荔枝木燒雞的做法十分“嚴格”，這是荔枝柴燒雞一直保持良好口味的秘訣。荔枝木砍伐收集後，至少用三個月的時間曬乾，才可作為燒雞的燃料。此外，在園地裡挑選的走地雞重量必須在三斤左右，清洗處理後用秘製醬料醃製，之後用荔枝木烤炙30分鐘左右。儘管燒雞的製作步驟看似簡單，但每個步驟都十分考究。經過精心烤炙後的聰記燒雞，外酥裡嫩，香氣四溢，讓人回味無窮。
概括起來說就是荔枝柴燒雞現場點殺土雞，再用柴火在簡易灶臺上燒熟，柴燒雞很原生態、接地氣，既懷舊又新鮮，柴灶炒菜讓很多人想起了童年時代的美好記憶。
廣東口味荔枝燒雞的做法
1、原料選擇：選用體重2斤的農家散養雞，這樣的雞肉質鮮嫩，淨肉率高，製成烤雞出品率高，風味佳。
2、整形：將白條雞先去爪，再將兩翅反轉成8字形。
3、將整形後的光雞逐只放入醃製缸中，用壓蓋將雞壓入液麵一下，醃製時間根據氣溫高
3、將雞放入滷水湯中浸泡，由於雞肉大腿根部及雞翅根部的肉比較厚，需要用小刀劃幾刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏醃漬兩天。高低而定，一般醃製時間在1到2個小時。
醃好後撈出控幹。（注：不同醃製濃度對成品烤雞的滋味、氣味和質地三大指標影響較大，高濃度醃製液（17%）使得雞體內的水分向外滲透，肉質相應老些，同時由於肌纖維的收縮，蛋白質發生聚合收縮，從而影響了芳香物質的揮發，導致雞體香味不如醃製液質量分數為8％及12％的好。另外，高濃度鹽液滲透性強，因而短時間即可達到醃製效果。醃製液質量分數為12%的醃製液則較為理想，且鹹度適中，色、香、味俱全）。
4、浸燙：將填好料、縫好口的光雞逐只放入加熱到100℃的皮料液中浸燙半分鐘左右，然後取出掛起，晾乾待烤。。
5、炭爐內加足夠荔枝木炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，掛在爐火內上燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成。
如果是廣東口味的荔枝柴燒雞，烤製出來的，那麼起碼需要製作兩三個小時。
如果是北方口味柴火灶做的荔枝柴燒雞那是沒問題的。
北方口味荔枝木燒雞的做法十分“嚴格”，這是荔枝柴燒雞一直保持良好口味的秘訣。荔枝木砍伐收集後，至少用三個月的時間曬乾，才可作為燒雞的燃料。此外，在園地裡挑選的走地雞重量必須在三斤左右，清洗處理後用秘製醬料醃製，之後用荔枝木烤炙30分鐘左右。儘管燒雞的製作步驟看似簡單，但每個步驟都十分考究。經過精心烤炙後的聰記燒雞，外酥裡嫩，香氣四溢，讓人回味無窮。
概括起來說就是荔枝柴燒雞現場點殺土雞，再用柴火在簡易灶臺上燒熟，柴燒雞很原生態、接地氣，既懷舊又新鮮，柴灶炒菜讓很多人想起了童年時代的美好記憶。
廣東口味荔枝燒雞的做法
1、原料選擇：選用體重2斤的農家散養雞，這樣的雞肉質鮮嫩，淨肉率高，製成烤雞出品率高，風味佳。
2、整形：將白條雞先去爪，再將兩翅反轉成8字形。
3、將整形後的光雞逐只放入醃製缸中，用壓蓋將雞壓入液麵一下，醃製時間根據氣溫高
3、將雞放入滷水湯中浸泡，由於雞肉大腿根部及雞翅根部的肉比較厚，需要用小刀劃幾刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏醃漬兩天。高低而定，一般醃製時間在1到2個小時。
醃好後撈出控幹。（注：不同醃製濃度對成品烤雞的滋味、氣味和質地三大指標影響較大，高濃度醃製液（17%）使得雞體內的水分向外滲透，肉質相應老些，同時由於肌纖維的收縮，蛋白質發生聚合收縮，從而影響了芳香物質的揮發，導致雞體香味不如醃製液質量分數為8％及12％的好。另外，高濃度鹽液滲透性強，因而短時間即可達到醃製效果。醃製液質量分數為12%的醃製液則較為理想，且鹹度適中，色、香、味俱全）。
4、浸燙：將填好料、縫好口的光雞逐只放入加熱到100℃的皮料液中浸燙半分鐘左右，然後取出掛起，晾乾待烤。。
5、炭爐內加足夠荔枝木炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，掛在爐火內上燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成。