食療薈萃『春季吃豆勝吃肉』春起可多吃鮮豆：四季豆、豌豆、豇豆等就是很應季的春季食材。它們算是蛋白質含量最高的蔬菜，也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。四季豆中的B族維生素含量特豐富，是一種難得的高鉀高鎂低鈉的蔬菜。無論切絲配肉絲炒食，還是焯水後加調味汁涼拌，都很好吃。同樣，細長的豇豆也跟四季豆類似，焯水後涼拌即可。豌豆圓潤鮮綠，嫩豌豆高鉀低鈉的特點對高血壓預防控制有益，富含的維生素A原可在人體內轉化為維生素A。黃豆雜豆好搭檔：在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，其蛋白質含量高達35%~40%，所以黃豆被譽為“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”。豆類蛋白質富含賴氨酸，是與穀類蛋白質（穀類蛋白質中賴氨酸比例低）互補的理想食品。大豆的脂肪含量約為15%~20%，其中不飽和脂肪酸佔85%，亞油酸高達50%，此外還含較多對心血管健康有益的磷脂。如果再和雜豆搭配起來，互補，營養更為豐富。黃豆除了具有高蛋白質、高不飽和脂肪酸的特點外，還含有一定量的B族維生素及鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、鋅等微量元素。黃豆的營養成分可為腦細胞的生產發育提供充分的原料，保持腦細胞更新的順利進行。另外，豆類提供的鈣可改善骨密度，促進骨骼健康。利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動物性蛋白質，可減少動物性脂肪攝入過量的風險，在一定程度上可有效預防高血壓，降低血脂，預防心血管疾病發生。幹豆中的雜豆，如綠豆、紅豆等，它們沒有黃豆蛋白質含量高，其主要成分是澱粉，可以算作一種主食。它們和黃豆組合，合體成為“營養好搭檔”。芽菜營養頂呱呱：綠豆芽維生素C的含量較高，而且綠豆芽還含有膳食纖維、B族維生素、鈣、磷、鉀、鈉等營養素。與綠豆芽相比，黃豆芽的營養價值更高。黃豆芽爽脆鮮嫩，所含的蛋白質和維生素C也較高。黃豆芽的水分和膳食纖維的含量也不低，總體來說有清 熱解毒、滋潤肌膚等功效。此外黃豆芽還含B族維生素、鈣、磷、鉀和植物蛋白。黃豆芽與綠豆芽的共同特點是性涼，因此脾胃虛寒、腹瀉患者以及有胃口潰瘍的患者不宜大量食用。豆製品炒菜燉湯都合適：豆製品的種類特別多，光豆腐就有很多種，南豆腐、北豆腐、凍豆腐等。不同種類的豆腐分別適合不同的吃法，南豆腐比較嫩，最適合用來做湯，而北豆腐相對比較老，用來燉菜、涮火鍋很好。比豆腐更緊實的豆乾則是不錯的零食，既抗餓又好吃，買小包裝的放到包裡想吃隨時食用。豆漿也別太單一，黃豆、黑豆、紅豆等都可以加到其中，是很好的早餐飲品。

對於正常人來說豆類的營養價值是不錯的，為什麼說“吃豆勝肉”，原因很簡單豆類是優質蛋白的來源，肉類也是，豆類的優質蛋白可以與肉類媲美；其次肉類中含有大量的膽固醇和脂肪，而豆類中基本不含脂肪，雖然同樣含有植物膽固醇，但是比動物膽固醇要好的多。 豆類中含有豐富的鈣質，而肉類中有部分肉類含鈣量不高，當然肉有肉的好。世界上除了母乳以外，沒有一種食材是十全十美的，關鍵看搭配嘍！

更適合三高人群

有些高血壓、高血糖、高血脂的病人需要控制動物脂肪和膽固醇的攝入，這時候豆製品就成了很好的選擇，建議這類人群可以每天食用一部分豆製品代替肉類，尤其是可以在晚餐中這樣食用，實在是非常好的食材，把肉類製品放在中午來食用。

營養搭配

這裡推薦給大家一種肉類豆類互補的菜餚，就是魚燉豆腐，魚中的蛋白質含量很高，豆腐中的蛋白質同樣高，魚和豆腐的鈣磷比相當完美，堪稱補鈣小達人，這時候要注意用量，可以選擇新鮮的黃魚，和適量的豆腐，有道是“千滾豆腐萬滾魚”，都是抗煮的貨，多熬一會膠原蛋白更豐富呢！

無論是“吃豆勝肉”，還是營養互補，合理搭配，健康適量才是最好的呢！