糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，做法詳細步驟如下：

1、把排骨沖洗乾淨，然後加料酒，生抽，胡椒粉醃製20分鐘。

2、醃製好的排骨，鍋裡下油燒熱後加入排骨炸。

3、炸到這樣撈起來，如果喜歡老點可以繼續再炸老火點。

4、鍋裡下點油，然後加白糖，加醋，很多人可能會問勺子多大，圖片上可以看，就普通的家用勺子，如果喜歡吃甜的，可以放6勺子糖，但是醋一定要比白糖多一勺子（醋的勺子一樣）。

5、這樣熬製，中火，熬到糖化了就可以倒排骨了。把排骨弄下去翻遍均勻，然後關火起鍋就可以了。

擴充套件資料：糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。

“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的搭配 。

糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜。

而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受華人民喜愛。

淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。