大鵝是素食動物，肉絲鮮嫩，營養價值高，傳統鐵鍋大鵝是精選沒有汙染的農家鵝為原料，採用傳統鑄鐵鍋烹製，皮色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮。食材與明細：大鵝肉750克，蔥1根，姜3片，蒜頭4粒，精鹽、花椒麵、大豆油、醬油、料酒、白糖

1、將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，倒入鵝肉大火燒開，將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝乾水分備用2、蔥切段、薑切片，大蒜切末，取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油，放入蔥姜爆香，倒入鵝肉翻炒均勻3、加適量料酒、醬油、花椒麵、精鹽、白糖調味，加清水，以沒過鵝肉為準4、大火燒開，蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋5、大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味，皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了

靠制：是眾多烹飪技法中的一種。它和燒、燜、煨、燴都屬於一類。特點是：小火、寬湯、時間長。饞嘴樂今天就用“靠”的方法，烹製一款【鐵鍋靠大鵝】。

材料

主料：鵝肉800g；輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、白糖適量、料酒適量、老抽適量、蔥適量、姜適量、陳皮適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量

鐵鍋靠大鵝

1主料：洗淨鵝肉800g2輔料：陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜 3將鵝洗淨、斬塊。將鵝肉塊涼水入鍋，燒開後撇去浮沫。並將鵝肉用清水沖洗乾淨備用。 4將花生油倒入鐵鍋內燒熱，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。5然後放入陳皮、香葉、蔥段、薑片炒香。 6下入備用的鵝肉塊煸炒均勻。 7烹入料酒。8加老抽煸炒均勻 。9加生抽、鹽、糖調味。加水燒開後，轉小火燜制1小時以上。然後用大火收汁即可。 10出鍋裝盤。

小貼士

此菜餚用老抽是為了增色，用生抽是調味。

題主是想問鐵鍋燉大鵝吧，這是一道東北菜，東北菜就像東北人一樣，菜的份量多，實實在在的，不來半點虛假。

鐵鍋燉大鵝的份量非常的足，可以將鵝肉和土豆燉在一起，味道非常的鮮美，出奇的好吃，

我覺得做法還是挺像我們家常做的紅燒燉菜。

【鐵鍋燒大鵝】

【主要材料】：大鵝一隻、土豆適量

【配 料】：八角、香葉、花生油、紅燒醬油、生抽、食用鹽、料酒、蔥姜

【製作方法】：

1、大鵝撥毛、宰殺好後好，剁成塊，焯下水；土豆洗淨切塊，待用。

2、熱鍋倒入適量的花生油，加八角、香葉，爆香後，倒入焯過水的大鵝翻炒。

3、炒大約十分鐘，放蔥姜炒出香味，再加入料酒，繼續翻炒。

4、倒入紅燒醬油和生抽繼續翻炒2-3分鐘後，加水猛燉，大火燒開後可改為文火慢燉。（注意：水要多一些，至少沒過大鵝2公分，因為大鵝很難燉爛，中間需要添水的話，一定添開水）

5、感覺差不多時，用筷子挾一塊鵝肉嚐嚐肉的酥爛程度，最後倒入土豆塊，再加適量的食用鹽，繼續燉至土豆熟。

【Tips】

如果最後湯比較多，而土豆已經燉熟，就要敞開鍋蓋用大火收汁。

出鍋裝盆後，還可再撒上些切碎的蔥花或是香菜，好看又好吃。大鵝要用散養的，這樣肉質緊緻，營養才豐富。而且一定要小火慢燉，這樣鵝肉才能充分吸收湯汁，更加入味，而且容易熟爛。

這道菜鮮香濃郁，土豆又是自帶鮮味的食材，土豆化解了大鵝的油膩，解饞又養胃，非常非常的好吃。

當然，也可以不放土豆，放入別的食材，比如蘑菇，或者不放配菜，就這樣一整隻鵝單獨切塊後燉，但無論怎樣烹飪，都是鮮美好吃的。

很高興回答這個問題：鐵鍋靠大鵝是比較典型的帶有農家風味的特色美食，特別是東北地區比較常見，就是我們經常說的鐵鍋燉，就如同我們這兒常見的地鍋菜系列一樣，柴火灶，大鐵鍋，雞肉，鵝肉，羊肉，魚肉加上配菜一鍋燉，真正意義上的大碗吃肉，大碗喝酒，象極了北方人的豪爽與直接，特別過癮。

鐵鍋靠大鵝就是選用當地農家養的一年齡以上的鵝，經慢火燉煮，肉質緊實細嫩，富有彈性，又十分入味，湯鮮味美，香而不膩，讓人回味無窮。

由於鵝肉高蛋白，低脂肪低膽固醇，補陰益氣，受到越來越多人喜歡，所謂“靠”就是“燉幹”的意思，飯店裡的鐵鍋燉都是提前把各種香料打成粉，各種醬料調和，放入料油裡慢慢熬出香味，熬好後存放，隨時炒隨時用，家裡的做法就比較簡單了，現在呢就來看看怎麼做吧。

（1）大鵝一隻，差不多七八斤，如果人少的話可以炒半隻，把半隻大鵝剁成小塊，放入盆中提前浸泡半個小時，起鍋燒水，把泡好洗淨的鵝塊放入，加入幾片姜，20克料酒去腥，水開撇去浮沫，稍煮兩分鐘，撈出沖洗乾淨備用。

如果是現宰殺的大鵝，也可以泡出血水洗乾淨直接炒制。

（2）大蔥30克切段，姜20克切片，花椒10克，八角三四粒，香葉三四片，白芷兩片，草果一粒，桂皮一小塊備用。 青椒一個切塊，紅椒幾個斜切成段備用。

（3）起鍋燒油（大豆油最好，炒出來黃澄澄的很好看，大豆油，大油各半），油量要多點，因為大鵝的脂肪比較少，油熱放入薑片，放入鵝塊煸炒，直到把水分炒沒，炒出鵝肉的油來，放入八角等香料，蔥段煸炒出香味（喜歡吃辣的可加幹辣椒段），鍋邊淋入料酒20克，加入黃豆醬10克，甜麵醬10克（喜歡吃辣的可加豆瓣醬），生抽20克，老抽10克，翻炒均勻上色後，加入開水，沒過鵝肉，有啤酒的加入啤酒，風味更佳，水要一次性加足，因為燉煮的時間稍長，加入冰糖七八塊，開鍋後繼續燉煮半個小時，加入鹽5克，胡椒粉5克調味，繼續燉煮十幾分鍾，慢慢把湯汁收濃，最後加入青紅椒，翻炒入味即可，好吃的鐵鍋靠大鵝就做好了，希望大家喜歡。

家裡邊還有個老做法，就是中途加入土豆塊一塊燉，是很好吃的“媽媽味道”。