不加明礬【油條】的做法：泡打粉是關鍵

原料：麵粉400克，清水160克，雞蛋2個，鹽5克，酵母8克，食用油30克，泡打粉5克。

做法:，1：酵母粉用溫水化開，倒入麵粉中，加入雞蛋，泡打粉，食鹽，剩餘清水，食用油攪勻。

2：攪成絮狀，再揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發至2倍大，差不多需要10小時左右。

3：取出醒好的麵糰，擀成厚度為3-4cm的面片，再切成5cm寬8cm長的劑子。

4：將切好的兩塊劑子，重疊在一起，用筷子輕輕按壓出一道印兒。

5：油溫燒至7成熱，將油條胚輕輕一抻，大約20cm長度，下入油鍋中炸至。

6：不停用筷子翻動，見其膨脹變大，變成金黃色，撈出就可以了。

可以用市面上的油條膨鬆劑代替明礬，現在已經不建議用明礬來製作油條油餅了，因為明礬中含有硫酸鋁這種化學物質，長期食用有一定機率會導致老年痴呆，所以趕快製作無鋁油條吧～

香酥小油條】

原料：普通麵粉500克，細鹽8克，雞蛋1個，泡打粉5克，小蘇打4克，食用油30克，溫水240克，牛奶25克。

做法：1：麵粉加入泡打粉，鹽，小蘇打，雞蛋，食用油，溫水分兩次加入，和成麵糰，蓋保鮮膜略醒30分鐘。

2：雙手抹油揉麵一次，再將麵糰抹一層油裝進保鮮袋，放冰箱冷藏過夜。

3：第二天，面板撒乾麵粉，取出醒好的麵糰，無需揉麵直接擀成長面片，再切成2cm的寬條！

4：寬條每兩塊疊在一起，用筷子在中間輕輕按一下，使兩塊能粘連，輕輕拉扯成長條。

5：油溫燒至7成熱，下入油條不停翻動，炸2-3分鐘左右，見油條充分膨脹，顏色金黃，取出控油即可。

簡小廚有話說：

1：和麵的時候，可以加入少許黑芝麻，這樣炸好的油條更好吃。

2：標題中提到，萬萬不要在加酵母了，只需4克它，指的是小蘇打，這是製作油條成功的關鍵。

3：自己在家炸的時候，可以做成小一點，12-3cm左右就可以。

4：炸的時候，油溫一定要高一點，將手放在上面感覺很燙就可以了，或者翻看一下前幾天的關於油溫的文章。

1:取大約300克麵粉倒入盆裡面，繼續先盆裡倒入3克食用鹽和30克玉米澱粉，用筷子將它們攪拌均勻。

提示：麵粉和食用鹽：玉米碇粉的比例大家一定要掌握好，建議大家準備一個廚房的小稱，這樣做這些東西就簡單方便多了。

1:另外拿一個乾淨的盆，先盆裡面倒入200毫升的溫水，再向溫水當中加入4克酵母粉和3克泡打粉用筷盆裡面倒，一邊倒入溶液一邊攪拌麵粉，直到麵粉揉成絮狀取適量保鮮膜蓋在裝麵糰的盆上面放到冰箱當中冷藏發酵。

3:經過大約一夜的發酵麵糰已經被髮酵好了，我們先在面板的上面撒上適量乾麵粉，再將面放到面板的上面反覆揉搓麵糰中的空氣完全排出去為止（用刀切一下沒有很大的孔洞），繼續將麵糰揉成長條的形狀用擀麵仗將它擀成長方形的麵皮形狀，再用刀將麵皮切成一個個寬榨相等的長條形狀，兩個長條疊到一起用筷子在中間的位置壓一下。

4:鍋裡面多加一些食用油，等到油溫到達八成熱時時候將灶關到中火，雙手捏住油條的兩端稍微伸一下放到油鍋當中先將中間的部分炸到定型，再放手讓油條全部放到油鍋當中炸到表面金黃為止。

油條是我們早餐生活的體條件之一，尤其是不加明礬和泡打粉的油條，來看看怎麼做

準備食材:

麵粉350克

牛奶200毫克

小勺鹽

一小勺酵母

一勺食用油

製作方法

1一個盆子，然後放麵粉，食用油，鹽，拌均勻，然後倒入純牛奶。揉成光滑的麵糰兒。

2將麵糰封上保險膜，放在溫暖的地方醒發30分鐘。

3麵糰幸好後取出放在案板上撒上適量的乾麵粉，然後使勁揉搓麵糰。將麵糰揉成長條。揪城大小均勻的小劑子，然後擀成長方形的麵餅。

4在麵餅上塗上一層食物油，然後再醒發三個小時左右醒，發好後用刀切成長條壯，然後用筷子在中間壓一下，這樣拿起來用手兩頭帶一下，放在油鍋中就可以炸啦。

5鍋中倒入食量的，當油溫達到六成熱的時候，將製作好的油條放入鍋中。一直炸至兩面金黃撈出控幹油就可以啦。