從營養成分上來，羊奶其中蛋白質、礦物質及各種維生素的總含量均高於牛奶。還有羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質含量分別比牛奶高5%-10%。不僅如此，羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高，特別是維生素B和尼克酸要高1倍。由此可見，羊奶中的營養是高於牛奶。

從人體吸收來說，據研究表明，羊奶營養成分比牛奶的全，而且羊奶是奶品中最接近人乳的，所以在人體吸收方面來說，羊奶是最易被人體吸收的奶品，也是比牛奶更易吸收。

羊奶在國際界被稱為“奶中之王”，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利於人體吸收，而且長期飲用牛奶不會引起發胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高於牛奶，美國，歐洲的部分國家均把羊奶視為營養佳品，歐洲鮮牛奶的售價是牛奶的7倍。專家建議患有過敏症、胃腸疾病、支氣管炎症或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用。

具體來說，羊奶的營養價值要高於牛奶，而且羊奶比牛奶更利於人體吸收。

1羊奶中的蛋白質結構與母乳相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可致過敏的異性蛋白。所以羊奶比其他奶製品更易消化吸收，不會引起胃部不適、腹瀉等乳製品過敏症狀發生，是任何體制的人都可以接受的乳製品。

2羊奶的脂肪結構與母乳相同，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態，多飲用也不會在體內形成脂肪堆積。

3羊奶中含有與母乳相近的豐富的礦物質、微量元素、多鍾維生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等

4羊奶中富含與母乳相同的上皮細胞生長因子（EGF），對人體鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修復作用，能夠提高人體抵抗感冒等病毒侵害的能力，減少疾病的發生。

奶山羊和奶牛相比，要嬌貴的多，飼養難度和成本比奶牛要高許多，尤其是南方，沒有成熟有效的飼養技術，根本養不活。加之營養價值方面的因素，因此，羊奶比牛奶價格高是正常的。

牛奶好還是羊奶好？

近年來，原本作為“小眾奶”的羊奶悄然興起，牛奶和羊奶的營養價值的高低也常常被比較，有許多商家大肆宣揚羊奶的營養價值高於牛奶，這是真的嗎？

對於消費者而言，到底是牛奶好還是羊奶好呢？

【牛奶和羊奶的營養價值比較】

羊奶在碳水化合物、維生素A、煙酸、磷等的含量上較牛奶有優勢，但牛奶的蛋白質、維生素E、鈣、鋅等含量卻高於羊奶，只能說牛奶和羊奶各有優劣，羊奶的營養價值稍微高一點，但不明顯，沒有商家宣傳的那麼誇張。

【牛奶好還是羊奶好？】

由前文分析可知，牛奶和羊奶各有優勢，因此，不能簡單地斷定是羊奶好還是牛奶好， 要根據個人營養狀況來選擇喝哪種奶更好。但許多讀者朋友們仍然有疑慮，主要有以下兩點：

（1）羊奶為什麼比牛奶貴那麼多？

答：羊奶賣得貴是因為目前羊奶的產量小，生產規模小。當然，如果不考慮經濟狀況或不針對某些營養素，選擇喝羊奶確實好一點，但也只是一點點而已。

（2）羊奶不是更容易被人體吸收嗎？

答：在沒有加工處理前，羊奶的吸收率確實比牛奶高，因為羊奶的脂肪顆粒比較小，更容易被人體吸收。但是現在市場上銷售的乳品都是經過高壓均質化處理的，脂肪顆粒都變得很小，吸收率的差距幾乎也就沒有了[3]。

綜上，羊奶的營養價值確實比牛奶高出一點，但並沒有特別明顯，它們各有優勢，很難區分出好壞。

話食在此告訴您：營養素沒有好壞之分，只有合不合適，應根據自身需求進行選擇，對於牛奶羊奶也是如此。

例如，對於想補充鈣的人來說，牛奶好；而對於想補充維生素A的人來說則羊奶好。此外，對於乳糖不耐受人群也是羊奶好，因為羊奶中α-S1酪蛋白含量比牛奶低得多，而α-S1酪蛋白含量高是乳糖不耐受症人群機體無法接受的。

因此，“牛奶好還是羊奶好”取決於飲用者自身的需求，不能一概而論。

參考文獻：

[1]陳偉.羊奶的營養價值及中國羊奶產業發展存在的問題[J].中國乳業,2009,(12):46-47.

[2]曹斌雲,宋社果,宋宇軒.牛羊奶主要營養成分的比較研究[J].天津農學院學報,1996,(03):17-22.

[3]安心.羊奶真比牛奶更有營養嗎[J].農村百事通,2010,(18):66.

一.營養方面:

1.蛋白質:羊奶蛋白質是優質蛋白質，主要是乳清蛋白，乳鐵蛋白，免疫球蛋白，酪蛋白含量少，牛奶主要是含酪蛋白，酪蛋白顆粒大，不容易吸收

2.鐵:同體積中，羊奶鐵含量是牛奶25倍

3.鈣:同體積中，羊奶鈣含量將近是牛奶的1.6倍

4.微量元素:羊奶含有200多種微量元素，牛奶比較少

二.功效方面

1.羊奶可以調理腸胃，修復胃受損細胞，牛奶不行

2.羊奶對支氣管炎有很好的療效，牛奶不行

3.羊奶對痔瘡有很好的療效，牛奶不行

4.羊奶能養顏美容，牛奶不行

5.羊奶可以補腎，牛奶不行

三.消化時間

同體積中，羊奶消化時間是牛奶的1/6，消化時間短，更容易吸收

四.吸收率

羊奶吸收率89%，牛奶48%

很多人從小到大喝的都是牛奶，幾乎沒有接觸過羊奶，對羊奶的瞭解也就少之又少。

其實羊奶與牛奶哪個好，在不同的維度有不同的判斷，很難絕對地說誰好。

以下從營養、功效、口感、價格四個方面對羊奶進行分析，有一定的瞭解之後，能幫助你更好地判斷。

在營養層面上來說，羊奶被譽為“奶中之王”還是有一定道理的。

①山羊奶的維生素總含量高於牛奶。

每100g山羊奶中主要維生素（維生素A、硫胺素、尼克酸、泛酸、維生素B2、葉酸、維生素B12、維生素C）的總含量為780.8μg，牛奶為701.6μg。

②山羊奶鈣、磷比例適當，對鈣、磷缺乏人群及生長髮育期的兒童效果更好。

④山羊奶含有獨特的活性因子。包括能促進細胞新生的表皮生長因子、抗氧化的超氧化物歧化酶、對糖尿病有益的類胰島素生長因子等。

⑤山羊奶比牛奶含有更多的不飽和脂肪酸。

不過羊奶與牛奶的營養差異也並非天差地別，而且不同養殖環境下奶的品質也有差異，所以如果沒有可靠的羊奶奶源，對於普通人來說，牛奶足夠滿足日常的需求。

但對於有特殊需求的人群來說，羊奶的功能優勢還是比較明顯的。

【①羊奶可以作為乳糖不耐症患者的代替品】

由於腸道中缺乏相關的消化酶，不能完全消化分解牛奶中的乳糖，不少人喝牛奶後容易出現腸道不適。

而山羊奶的乳糖含量為0.2%-0.5%，低於牛奶中乳糖的含量，另外羊奶中alpha-S1酪蛋白的含量非常低，而這種酪蛋白被認為是牛奶當中一種致敏源。因此乳糖不耐受的人群喝羊奶會感覺更舒服。

【②消化能力較差的人可以選擇羊奶】

羊奶中含有大量短鏈和中鏈不飽和脂肪酸，牛奶則含有相對較高比例的長鏈脂肪酸，而脂肪酶脂解短鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸更容易，因此羊奶更易被消化，並且不容易造成脂肪堆積，換言之，就是喝羊奶不會發胖。

此外，羊奶的蛋白質比牛奶蛋白質更小、更柔軟，在胃中酸化過程中凝乳更易碎，這會使胃蛋白酶更容易消化它。

羊奶的這2個特性對患有胃潰瘍的人群也很友好，有幫助治療的作用。

《本草綱目》提到過羊奶可以治療“消渴症”，即糖尿病。

現代醫學證明羊奶確實含有對治療糖尿病有益的類胰島素生長因子，可以促進胰腺功能的恢復，長期飲用對胰島素非依賴型糖尿病（II型糖尿病）具有較好的療效。

【④有滋補需求的人】

《魏書》《本草綱目》都有記載羊奶有滋補、美容等功能，認為羊吃的百草，是天然的中草藥，所以羊奶非常滋補。

有不少人喝了幾年的羊奶覺得腎好了，氣色好了，但目前研究未能完全證實羊奶的功效，只能說這個效果因人而異。

不過目前被證實羊奶中含有的表皮生長因子和超氧化物歧化酶（就是SOD），是有美容抗氧化功效的，表皮生長因子對於腸胃養護也是有一定效果的。

對於有特殊需求的人來說，與牛奶相比，羊奶是一個非常好的選擇，不僅能滿足乳製品應有的營養，還具有食療功效。

但羊奶也有一個比較大的問題，讓很多人難以接受，那就是氣味。

可能是與山羊奶的脂肪酸組成有關，使得山羊奶具有獨特的風味，即羶味。這就跟有人吃不慣羊肉一樣，有些人也接受不了羊奶的羶味，也就沒必要勉強自己去喝羊奶。

不過現在一些羊奶在加工過程中會採用“脫羶”的工藝，也能去除一部分的羶味。另外還可以將羊奶做成羊酸奶，透過與果醬的搭配，可以做到幾乎沒有羶味。

另外，如果你能接受羶味，羊奶的口感其實會比牛奶更好，更細滑，因為羊奶脂肪球顆粒更小。

整體來說，羊奶與牛奶相比，在營養、功能層面上來說是有一定的優勢的，但如果你只是想補充鈣、蛋白質的，牛奶作為全球主流乳品，價效比是更高的。

羊奶因為資源比較稀缺，價格是比牛奶貴比較多的，而且規模化養殖少，各個品牌的品質不一，在選購上會比牛奶困難些。

如果你有特殊需求，把羊奶作為食療滋補品來看——除了補充鈣和蛋白質等營養，羊奶還能發揮其他功效，還是值得推薦的。

參考資料：《奶山羊乳腺發育與泌乳生物學》