西蘭花被譽為“蔬菜CROWN”當之無愧。它不僅營養豐富，還可以有效降低乳腺癌，直腸癌，胃癌，心臟病，中風發病率。還有殺菌和防止感染的功效。為了有效食用，不流失營養 ，最好方法素炒，或過開水涼拌食用，時間不宜過長，七八層熟即可，這是簡單健康有效的營養食用方法。願大家健康每一天！

西蘭花：

又名綠菜花，為日常主要蔬菜之一。

西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜CROWN”。

西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。

此外，研究表明，西蘭花中預防癌症最重要的成分是“蘿蔔硫素”，這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用，並幫助癌變細胞修復為正常細胞。

西蘭花嫩芽含有異硫氰酸酯，2002年研究已經發現異硫氰酸酯能抑制幽門螺桿菌生長，而西蘭花嫩芽比成熟的花頭具有更高濃度的異硫氰酸酯。

所以怎麼做能夠讓這異硫氰酸酯損失小就是題主要的答案。

異硫氰酸酯：易在酸性條件下水解。在水中會與水分子和OH—發生化學反應，在水中的分解取決於溫度，37度分解速度明顯快於0度。-5度是分解完全停止。光線沒有影響。色拉油和檸檬酸糖脂環境中可以提高穩定性。

基本就明確了，異硫氰酸酯怕熱。所以我們建議用涼拌方式進行，而且用一點色拉油等提高穩定性。

這樣才能更好的起到滅殺幽門螺桿菌的作用。

幽門螺桿菌是一種螺旋形、微厭氧，並對生長條件要求十分苛刻的細菌，也是是目前所知能在人的胃中生存的惟一的微生物種類。幽門螺桿病菌感染可引起胃炎、消化道潰瘍以及淋巴增生性胃淋巴瘤等。因為人的胃液具有強酸性，而幽門螺桿菌正是利用了它的螺旋狀結構，可以鑽透到胃黏膜表面的黏液中。被譽為“蔬菜CROWN”的西蘭花中含有的一種叫蘿蔔硫素的物質，有較強的防癌和抗癌的功效，並具有殺死的幽門螺旋菌的作用。常見的西蘭花做法叫做火麻油炒西蘭花，具有做飯如下：將適量的西蘭花切成塊狀，然後用鹽水浸泡15分鐘後再清洗數次，然後在沸水迅速燙一下，然後放入鍋中，加入少許油和鹽，之後加入麻油涼拌，最後在上面灑上一層蒜蓉和辣椒絲，這樣做出來就可直接食用，這在一定程度也可以減少胃酸的分泌，從而抑制病菌侵入。

一、幽門螺桿菌會導致哪些疾病？

生長在胃竇部黏膜內的幽門螺桿菌，是一種傳染病菌，可在人際間傳播，現已明確與下列多種疾病的發病有關。

（1）非萎縮胃炎，萎縮性胃炎，淋巴細胞性胃炎等；

（2）胃潰瘍，十二指腸球部潰瘍；

（3）胃癌、胃黏膜相關淋巴組織淋巴瘤；

（4）胃少見病：增生性胃息肉、胃黏膜肥大症等；

（5）胃外疾病：缺鐵性貧血、血小板減少症、維生素B12缺乏症等。

幽門螺桿菌感染人口基數龐大，中國近半數以上人群感染。現階段在中國，無論從技術上還是從費用上，主動去對所有人進行幽門螺桿菌篩查和抗生素治療並不現實，建議日常有條件的可以服用專業對抗益生菌。

幽門螺桿菌感染是胃癌最重要可控的危險因素，90%的非賁門部胃癌與幽門螺桿菌有關。儘管僅有1%會發生胃癌，但中國人口基數很大，又是胃癌高發區，對有胃癌家族史人群，早期定期篩查和根除治療非常有價值。在發生前根除治療能有效地降低風險，根除後每年約5%再感染，10年會有70%以上的人再感染，定期複查和治療很重要。早期胃癌內鏡手術切除後、胃癌術後也要定期檢查和治療預防復發。