薑汁:
用鮮姜去皮切成末,加鹽水、醋、麻油、味精調成。可用於涼拌菜或澆上焯熟的菜。
蒜泥汁:
用蒜茸加醬油、醋、麻油、味精調成,也可加上香菜(芫荽)末。可用於涼拌菜或作熟菜佐料。[美食中國]
蔥油汁:
用蔥白切末,澆上燒熱的麻油,拌出香味後加少許水、精鹽、味精調成。可澆在熟料上也可蘸用。
麻醬汁:
芝麻醬加少許水化開,加醬油、醋、麻油、白糖、味精調成。用於涼拌菜或作蘸料。咖哩油料:油燒熱,加入洋蔥末,待爆出香味,稍冷,調入咖哩粉。可與原料共燜煮,如咖哩雞塊。
番茄醬:
洋蔥末加少許水沸煮3分鐘,加入去皮並切成碎末的番茄,加一小撮鹽、白糖,文火煮沸,中火收濃。可作芡汁,也可蘸熟食,或夾入麵包、饅頭佐食。
糖醋汁:
白糖加少許生抽、少許水、酒,用文火煨濃,加上醋即離火。
魚香味汁:
生抽、精鹽、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉湯(或其它原湯)調成汁。植物油燒熱,加入蔥、姜、蒜末和豆瓣辣醬,待爆出香味,倒入汁即成。
酒味燒烤汁:
黃油燒熱,加入洋蔥茸、蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒、醋、精鹽、白糖、芥末、紅辣椒粉,用文火煮5分鐘,待冷用。可用於醃肉入味,或作蘸料,如蘸烤肉用。
白斬雞調料:
蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精。
薑汁:
用鮮姜去皮切成末,加鹽水、醋、麻油、味精調成。可用於涼拌菜或澆上焯熟的菜。
蒜泥汁:
用蒜茸加醬油、醋、麻油、味精調成,也可加上香菜(芫荽)末。可用於涼拌菜或作熟菜佐料。[美食中國]
蔥油汁:
用蔥白切末,澆上燒熱的麻油,拌出香味後加少許水、精鹽、味精調成。可澆在熟料上也可蘸用。
麻醬汁:
芝麻醬加少許水化開,加醬油、醋、麻油、白糖、味精調成。用於涼拌菜或作蘸料。咖哩油料:油燒熱,加入洋蔥末,待爆出香味,稍冷,調入咖哩粉。可與原料共燜煮,如咖哩雞塊。
番茄醬:
洋蔥末加少許水沸煮3分鐘,加入去皮並切成碎末的番茄,加一小撮鹽、白糖,文火煮沸,中火收濃。可作芡汁,也可蘸熟食,或夾入麵包、饅頭佐食。
糖醋汁:
白糖加少許生抽、少許水、酒,用文火煨濃,加上醋即離火。
魚香味汁:
生抽、精鹽、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉湯(或其它原湯)調成汁。植物油燒熱,加入蔥、姜、蒜末和豆瓣辣醬,待爆出香味,倒入汁即成。
酒味燒烤汁:
黃油燒熱,加入洋蔥茸、蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒、醋、精鹽、白糖、芥末、紅辣椒粉,用文火煮5分鐘,待冷用。可用於醃肉入味,或作蘸料,如蘸烤肉用。
白斬雞調料:
蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精。