可惜本人生長在江蘇。我們這邊沒有吃兔肉的習慣。只偶爾見別人出過。自己完全沒吃過，也沒做過。

很遺憾幫不到你啦

兔肉去腥味可以將兔肉放在加入料酒或者黃酒薑片的水裡泡一個小時，然後鍋中加水放入料酒、薑片加入兔肉開始煮，煮出白沫撈出。再在鍋中放油，加入桂皮、八角、蒜片、豆豉進行煸炒，倒入適量的高度白酒壓制兔肉的土腥味。

兔肉好吃腥味難除，特別是野兔，腥味更重，去除腥味劉成了製作的關鍵。

焯水去腥

兔肉切塊，涼水鍋下入兔肉，加料酒，生薑片，燒開撇去浮沫，煮二分鐘後撈出晾涼，這種方法一般適用於養殖的兔肉去腥。

香料去腥

這種方法在製作以前還是需要前加工的，即先把兔肉切塊，用生薑，料酒，蔥段醃製，再加生薑，大蒜，桂皮，八角，香葉，豆瓣，豆豉醬煸炒，借用香料的香味掩蓋兔肉的腥味。

白酒去腥

這種方法一般是做野兔用的。因為料酒度數太低，去除不了野兔的腥味，選用高度白酒，加少許白酒，把兔肉拌勻，用高度白酒的揮發性去除野兔肉中的腥味，深加工的時候，料酒，生薑，大蔥，必不可少，不然還是會有腥味的存在。

兔肉去腥味的方法

兔肉去腥味可以將兔肉放在加入料酒或者黃酒薑片的水裡泡一個小時，然後鍋中加水放入料酒、薑片加入兔肉開始煮，煮出白沫撈出。再在鍋中放油，加入桂皮、八角、蒜片、豆豉進行煸炒，倒入適量的高度白酒壓制兔肉的土腥味。

我就說說焯水去腥吧，兔子洗淨冷水下鍋，記住一定要冷水下鍋，然後鍋中加料酒、生薑、蔥結、花椒、香葉、八角、小茴香，開火焯水，中途撇掉浮末。

這樣焯水後的兔子，沒有腥味。

兔肉好吃 但它的腥臊味也比較重，而且野兔比家兔味道更重，因此要做出好吃的兔肉，關鍵點在於去腥提味，下面就開始用幾種方法“多管齊下”的給兔肉去腥;

第一步就是焯水，將洗淨的兔肉塊放入冷水鍋中，放入薑片和蔥段，再加入適量的料酒，燒開水，煮出血沫，然後用開水將血沫沖洗乾淨;

第二步開始將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味;

第三步就是加入適量的高度白酒，這可是兔肉去腥的最關鍵。記得要用高度的，料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味。

以上幾點大家做到了，基本上就可以完全去除兔肉的腥味，方法相當簡單吧，沒有腥臊味你做出來的兔肉就相當的好吃了。

去除兔肉的草腥味還可以採取以下措施：

1、新增適量香辛料如：大蒜、花椒油、胡椒粉、海椒、茴香、桂皮、蔥、姜、陳皮等；

2、新增醇類製劑新增適量的白酒，每千克兔肉新增10～15毫升，也可抑制草腥味；

3、燻烤兔肉經過醃製後，在高溫條件下，產生腥味的一些易揮發物質散發掉；

4、去勢公兔的草腥味與公兔的性激素有關，對公兔進行去勢可減少這種不良氣味；

5、除去腺體胴體外陰部附近可明顯地看到3對腺體，即白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺、直腸腺和位於兩腎旁的副腎，去掉這3對腺體。可減少3對腺體分泌物的明顯氣味。