滷煮在北京是一道著名的的地方傳統小吃，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食副食和熱湯都有了。滷煮起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的

食材準備主材料：豬腸、豬肺配料：鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、麵粉、冰糖、製作步驟1、豬腸用鹽、黃酒、醋反覆抓洗，內壁、外壁都要洗乾淨，用溫滷煮水沖洗效果會好一些喲2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～）3、另起鍋，加開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒大火燒開，小火滷腸4、麵粉加水揉成團，醒一會兒5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓6、將圓面劑擀成圓片7、平底鍋抹少許油，將餅烙熟（我們第一鍋抹油了，以後就沒再抹）8、滷好的豬腸切小段9、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將滷湯回鍋，燒開，加清水，加滷煮鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、南乳汁等煮開，10、放入豬肺及豆腐泡燉11、最後加入豬腸煮開即可。12、將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。新烙的餅直接澆汁就可以吃，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃

說起北京的滷煮，好多北京孩子都會覺得特別親切，尤其是三張兒以上的男性幾乎都不曾少過專門聚會吃滷煮的經歷，外地的朋友可能不大理解，北京那麼多好吃的，怎麼就單好下水這一口呢？其實滷煮在北京小吃中之所以能長盛不衰，就是因為食材豐富，小腸肥而不膩，肉爛而不糟，並且湯濃味厚，經濟實惠。很符合老北京人“花錢不多，吃著肉了的消費理念。

滷煮雖然不是什麼精美大菜，但要自己做起來還真有點麻煩，倒不是別的，主要就是豬小腸、心、肝、肺、肚這些下水一定要用鹽和鹼反覆沖洗才能去掉異味。然後跟五花肉一起下鍋開大火煮，一邊煮一邊撇去浮沫，再下入炸豆腐、適量黃酒和豆豉，還要把花椒、大料、小茴香這些調理用紗布包起來，一併放入鍋內，加蔥、姜、蒜、醋同煮，最後倒入老湯轉小火慢燉。其實各家滷煮店的區別主要就在於料包，目的就是要去除內臟中的異味，所以也都打出所謂“秘方”的說辭作為噱頭，其實真說區別有多大？我看也並不大，尤其自己在家做，放入上述的這些調味品，就沒什麼問題了，並不比外面差多少。再有，所謂老湯就是前一鍋燉煮五花肉和豬下水的部分湯汁，所以說自己在家做的話，這個老湯還真不太好實現，也只能兌水了。

如此熬製出來的是菜底，鍋裡還煮著大火燒，燉的透透的，絲毫不會粘膩，這樣一碗連湯帶菜，澆點腐乳、韭菜花和辣椒油，再撒上點蒜汁和香菜末，佔盡了肥辣酸香，而且入口綿軟又有嚼勁，這樣重口味的刺激試問有誰能抵擋得了。最有意思的是，吃滷煮可不能文質彬彬、細嚼慢嚥，須得拿出過去武吃烤肉一般的生猛架勢那才過癮，才能體會到屬於滷煮的簡單粗暴的美。

原料：豬大腸、豬肺、老豆腐、麵粉、蒜末、青蒜

調料：韭菜花、醬豆腐、草果、豆蔻、肉桂、醬油、鹽

第一步：大腸在水管旁邊翻面將裡面清洗乾淨，然後用適量的蘇打粉浸泡20分鐘再次沖洗乾淨備用、豬肺洗淨焯水，老豆腐切成大片，鍋中加入冷油燒到七成熱，將豆腐過油炸至金黃撈出，麵粉里加入水和成麵糰然後擀成圓餅烙熟備用（這就是死麵餅）

第二步：草果、豆蔻、肉桂用大蔥姜煸炒出香味後加水用醬油調色，然後在湯里加入韭菜花、醬豆腐、鹽，接著將大腸、肺，一起放入鍋中開火燒一個小時至大腸爛糊，將炸豆腐和餅下鍋繼續煮10分鐘左右即可關火，一個火燒切成小塊放入碗底、拿出肺切片放在火燒的上面、大腸切成小段放在肺的上面，豆腐切條撒表面，最後澆上湯汁，表面撒青蒜段即可（吃的時候可以加些韭菜花、醬豆腐、辣椒油、蒜末一起攪勻來吃更有味道）謝謝，希望您能夠喜歡。