包餃子調餡子要不要放醬油？你或許不知道，看看老奶奶做法

對於調餃子餡而言，除了最為常見的韭菜雞蛋餡，很多人都喜歡吃各種肉餡的餃子。所以在肉餡中會加入各種的調料，不少人也都喜歡在餡料之中加入一種調料，那就是醬油。

其實這是很多朋友的一個誤區，覺得加醬油可以提鮮增色，其實這要根據食材本身的性質來決定，有的餡料之中加入醬油不僅不會讓餡料更加的美味，相反會讓餃子越來越難吃。

我們就拿簡單的的五花肉餡料來講，其實不放醬油，只放一些薑末蔥花，再加一些比較簡單的調料，做出來的餃子吃得更香。總結起來也很簡單，比較新鮮沒有什麼腥羶味道的肉食食材，我們不需要加入醬油。而如果碰到了那些腥羶味道比較重的食材，可以加一些醬油去提色增鮮。

我先說醬油的分類，醬油分為生抽和老抽，都有不同的作用。生抽就是用來調餃子餡和餛飩餡，包子餡和炒菜用的，而老抽則就用來紅雞鴨魚肉類的，還可以用來滷肉用。一般包肉餡餃子，都會加生抽來提味提鮮，包素餡餃子不同的蔬菜，也可以用不同的生抽提味提鮮。比喻韭菜雞蛋餃子餡，可以不加生抽，這樣就比較體現韭菜和雞蛋的鮮美了。

有人說包海鮮味的餃子不必加生抽，其實這也是不一定的，做美食，永遠不變的就是變，不能照本宣科，順應天時地利和個人口味做菜，靈活多變，這才是美食的真諦。有人說，廚師其實就是一個媒人，一個婚姻介紹所，要善於把不同的食材合理、有效、互補的進行搭配，讓其美味飄香。我說主婦其實也是一樣，美食達人更是一樣，做到這些，美食美味才可以做的更好。

所以，包餃子調餡到底要不要放醬油，這個不同的餡還是要區別對待的好。

下面分享一下小白菜豬肉餃子的做法，真的是加了生抽和蠔油了：

主料：小白菜、麵粉、豬肉；

輔料：香油、鹽、生抽、香蔥、姜、蠔油、五香粉、雞精；

做法：

1、麵粉加水和成光滑的麵糰，蓋上醒30分鐘以上，麵糰在多次揉一揉，這樣餃子皮勁道好吃。

2、小白菜洗乾淨，下開水裡燙到變色立馬撈起，過涼水擠幹水分，切末。

3、香蔥洗淨切末，姜切末。

4、豬肉切小塊和姜一起，直接給剁成肉泥，也可以用絞肉機絞成泥，打水（或者是高湯）朝一個方向攪拌上勁。

5、加香蔥、薑末拌均勻，加五香粉（可選）拌均勻，加生抽、蠔油拌均勻，靜止一會入味，覆蓋上保鮮膜冷藏備用。

6、把小白菜加進去攪拌均勻。

7、加鹽、雞精、香油攪拌均勻，靜止一會就會入味。

8、把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡。

9、包成餃子的形狀。

10、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開來回2-3次，等到餃子膨大浮上來發亮即可。

餃子餡料之“十萬個為什麼”解答：

1、調餃子餡料有哪些技巧？

對於比較新鮮的牛羊肉，本身帶著比較腥羶的氣味，為了讓異味消除，並且提升食材的鮮味。我們可以加入一些胡椒粉，還有十三香進去，這樣的話餡料就會更加的美味。

2、煮餃子什麼時候下鍋是最好的？

餃子當然不能夠溫水或者是冷水下鍋，不少人喜歡沸水的時候下鍋，其實這個時候下鍋餃子非常容易破裂，最佳的下鍋時間，就是在鍋底冒出蝦眼泡的時候，這個時候水溫比較的高，而且不會太過沸騰。

3、餃子面有什麼要求？

餃子面其實發面的口感並不是最好的，在和麵的時候我們不需要加入酵母粉，直接用死麵，然後將和好的面擀成較薄的皮，會讓餃子煮的更透。

4、餃子什麼時候出鍋是最好的？

餃子並不是在水沸騰漂起來出鍋最好的，如果要是素菜餃子這樣可以，而如果是生肉所做的餡料，為了保證餃子餡熟透，我們可以等到餃子漂浮起來之後，再加入一點冷水燜煮一會，這樣餡料就會熟透。

5、煮餃子時候都有什麼注意事項？

煮餃子一定要注意不能夠粘鍋底，我們可以輕輕用勺子弄起，而且住的時候為了防止餃子餡料，可以提前在鍋中加入一點油。

餃子小貼士:

1、吃餃子的時候，如果配上一點香醋，不僅口味更好，而且還可以健康養胃。

2、如果一頓沒有把餃子吃完，要記得將餃子撈起來瀝乾水，不然餃子在水中泡久很容易破裂，而且裡面的營養也會流失很多。

3、吃餃子的時候，如果鹽放少了，餃子口感比較的淡，可以做一份海鮮醬油和耗油蘸料，會更加美味。

加點水或肉湯，少放或不放鹽，如果餡料過稀可放些碎粉絲或碎粉條（開水發一下，不要發透），把水份吸到粉絲、粉條裡。

不知道題主朋友說的醬油放多了的結果是什麼？

如果是偏鹹或肉餡已經“洩勁”出湯，可以再加些肉餡再次攪拌上勁就可以了。

如果是肉餡同菜餡已經合併攪拌後，餡很稀沒法包，則可以把餃子餡用紗布或屜布攥幹，用攥出的湯再攪拌一些肉餡至上勁，但要稠一些，然後把攥乾的餃子餡與其合併攪拌就可以了。

如果只是感覺醬油放多了，也不鹹，餡也夠粘稠不影響包，則沒有必要作什麼處理。有些地方包餃子有意多放些醬油，使餃子餡中的湯汁呈醬油色，並將此做法稱之為“掛裡兒”。

總之，可以根據不同情況作不同處理。

但願能幫到題主朋友。

不知道具體的情況。所以簡單說說我的想法。

1、如果只是醬油放多了可以少加鹽，或者多加一些煮開的花椒水，把肉餡打散。

2、如果醬油和花椒水都放過了，醬油還是多，也可以放些切碎的油條進去，這樣可以吸收多餘的醬油，讓肉餡不那麼多水分，而且可以中和鹹味兒。

3、其實也可以繼續加一些肉餡。如果肉餡太多的話，可以把肉餡調好以後，先把多餘的肉餡用保鮮袋或保鮮盒裝起來放冰箱冷凍。下次吃的時候直接化開加菜再吃就行。