紅薯是非常好的抗癌食品 ，尤其是紅薯皮裡抗癌成分非常高，而且紅薯含有豐富的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌，促進腸胃蠕動，對於緩解便秘十分有效。從這兩點上來說，吃紅薯皮是有利於健康的。但是以下幾點需要注意：

1.有黑斑千萬不能吃

紅薯不容易儲藏，哪怕自家種植的無公害的，一旦出現黑斑就不能再帶皮吃了，因為黑斑病毒即使高溫也很難被殺滅，吃了會引發噁心、嘔吐、腹瀉等一系列食物中毒症狀。

2.烤紅薯不能吃皮

現在大街小巷又開始賣烤紅薯了，那香甜味離老遠就能聞到，簡直是無法抵擋的誘惑啊！但是烤後的紅薯無法辨識表皮是否有黑色斑點，吃了可能會引起食物中毒，所以不要吃哦！

3.過多會引起腸胃不適

紅薯皮裡除了含有抗癌成分外，還含有大量的生物鹼，食用過多會引起胃腸不適。所以可以吃，但要少吃。

總結：紅薯皮營養豐富，一定要在保證食品安全的條件下食用！

紅薯，又稱番薯、地瓜、山芋、紅苕等，是一種藥食兼用的健康食品。紅薯營養價值非常豐富，含有豐富的糖、膳食纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，可以補充大米、麵粉中缺乏的賴氨酸，被營養學家稱為營養最均衡的保健食品，是糧食和蔬菜中的佼佼者[1]。

紅薯肉的營養這麼豐富，那麼紅薯皮的營養是否也是這麼豐富呢？紅薯皮是紅薯加工的副產品，其中含有大量的維生素、礦物質，豐富色素和纖維素，而且紅薯皮中的多酚、黃酮含量及抗氧化活性總體上都要比相應該品種紅薯肉中要高或強，其中紅薯皮中的總黃酮含量比該品種的紅薯肉中總黃酮含量高達12倍；而紅薯皮中總酚含量比紅薯肉中的總酚含量最高高達3倍；而紅薯皮中的總ORAC（抗氧化能力）值比紅薯肉高達16倍[2]。

紅薯皮這麼有營養，那麼我們是否應該把紅薯皮吃掉呢？不，事實上，紅薯皮中含有大量的多酚、黃酮和豐富的生物鹼[3]，這些物質食用過多會引起胃腸不適。而且，一些紅薯的紅薯皮上有著一些呈褐色和黑褐色斑點，這是由於受了“黑斑病菌”的感染[3]，而這些黑斑中的病毒不易被高溫破壞與殺滅，容易引起中毒，出現發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等一系列的中毒症狀[4]；而且，有一些經營烤紅薯的攤主為節儉本錢而選用焦炭作為燃料，產生的二氧化硫等有害物質也很輕易沉積在紅薯皮中。因此，紅薯皮不適宜直接食用，建議應該在食用紅薯前去皮，這樣更利於健康，而且口味更佳喲。

紅薯皮不適宜人們直接食用，那麼這麼有營養的紅薯皮豈不是白白浪費？當然不會啦，雖然紅薯皮不宜直接食用，但是由於紅薯皮中具有較強的抗氧活性，它具有被應用開發成為功能性食品的潛力[2]，說不定哪一天就出現了以紅薯皮為原料製作的食品呢。

參考文獻：

[1]何川.紅薯的營養價值及開發利用.西部糧油科技，2003，（05）

[2]陸建超,鄭必勝,顏盛繁,蔣澤根. 不同品種番薯抗氧化活性的對比及熱加工穩定性[J/OL]. 現代食品科技,2017,33(02):136-141. (2016-11-14)[2017-09-04].

[3]哪些果蔬皮千萬不能吃?[J]. 化工管理,2008,(05):92. [2017-09-04].

[4]紅薯 （旋花科植物）.百度百科，2017-08-30