米飯和麵條的營養素含量與熱量相差不大。

從表中可以看出，

澱粉含量：大米（約78%）稍高於麵粉（約72%）

蛋白質含量：麵粉（約11%）稍高於大米（7%-8%），

熱量：每100克大米包含熱量346大卡，脂肪0.8克。每100克麵粉包含熱量344大卡，脂肪1.5克。所以，單純吃米飯和麵條（不考慮配料、配菜）哪個更容易長胖並不是絕對的。

在寒冷的冬季吃上一碗熱乎乎的湯麵，從裡暖到外，真的是好舒服呀！所以，冬季的麵館真的很火呦！

但是，很多小夥伴都有這樣的疑問，聽說吃麵容易胖，是真的嗎？米和麵同樣都是主食，憑啥非得說吃麵會發胖？

其實米和麵的營養特點很接近，都是碳水化合物含量很高的，生的米和麵能量比較接近，每100克大米能量347千卡，每100克麵粉能量349千卡；如果把它們做成了米飯和麵條，每100克米飯116千卡，100克麵條110千卡，還是差不多，那到底差在哪裡了？

其實是差在飲食結構上了！吃米飯的時候我們是這樣的，米飯、蔬菜、肉。基本就是是一半米飯，一半菜。

但是吃麵條的時候我們是這樣的，麵條+2根青菜+幾塊肉（或者一個煎蛋），不管是現在很火的的重慶小面，還是蘭州牛肉拉麵，幾乎都是這樣的搭配。當然北方以麵食為主的小夥伴也有更多的做法，能夠做的菜和麵的比例均衡搭配，但是很多時候我們也是面多菜少

如果吃麵，肯定比我們平時吃米飯的量多。100克蔬菜的能量大概是20千卡左右，100克麵條是110千卡，把應該吃的蔬菜換成麵條 按這個速度積累，比吃米飯胖的可能性是非常大的 所以愛吃麵的小夥伴一定要記得嘍 面的組合和搭配非常重要~

吃麵食容易發胖。 因為麵食裡含的澱粉多些，其中的糖份除人體按需吸收外，多出的會轉化為脂肪，而大米中植物蛋白多些，易於人體的分解和吸收，既有營養又不易長胖。

其實大米和麵食所含的元素區別不是很大，如果每天攝入同等的米或者面，是不會有那個增胖的作用。那麼為什麼會有人說麵食會胖呢？這是因為吃米飯基本都是吃菜多，米飯也就50克到100克，但是吃麵菜就很少了，一頓要吃麵食100-200克，這樣以來，同一頓飯吃麵明顯攝入的澱粉就多很多了，自然就會比吃米飯容易胖。

吃米和吃麵條都容易長胖。我是說我自己。

根據個人體質不同，我吃肉就會很快瘦下來，有的人吃肉就會胖。

如果只能在米飯和麵條裡面二選一。應該是吃麵條容易胖。因為麵條比較容易消化，很容易被轉化成葡萄糖，一部分變成能量，多餘的就變成脂肪。因為吸收和轉化速度快，所以很容易使血糖升高，刺激身體分泌胰島素降低血糖，血糖低了就會又感覺餓了，週而復始飯量越來越大。血糖越來越高，胰島素分泌越來越多，最後內分泌失調，喝水都胖

多數人習慣吃米飯時會吃點菜，米飯和菜跟麵條比起來消化會慢一點。血糖升的不會太快。

所以，吃麵不吃爛面，吃飯不吃爛飯。早上不要喝大米粥。米飯隔夜吃最好。蛋炒飯對減肥也很不錯的。

米麵都是主食，每個地域都不一樣，身體接受程度也不一樣，要綜合考慮這個問題。

首先，要考慮的自身是哪種體質，你是易胖型，那你隨便吃什麼都會長肉，如果不是易胖型，那你吃的多也不胖，那就是愛吃不胖，讓人羨慕嫉妒恨的型別，主食也只是一部分，還要看你吃的才和肉用的油，還有你是喜歡運動還是喜歡宅在家裡的，就算你是容易長胖型的，你要是在一種飢寒交迫，有上頓無下頓的環境，你也會變瘦的，畢竟身體要保證一個充分的營養來維持。

最後還是那句話，身體健康室最重要的。

麵條容易發胖

大米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C及鈣、磷、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。 碳水化合物75％，蛋白質7％~8％。

小麥含蛋白質、脂肪和糖類，其所含鉀、鈣、鎂、鐵、錳等礦物質都比大米高，硒的含量比大米高15倍，還含有B族維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素B6)等。它所含碳水化合物約佔75%，蛋白質約佔10%，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。

水的熱量116大卡（100克）

面的熱量348大卡（100克）

大米和麵的蛋白質和碳水化合物都差不多，但是面含的其他礦物質比大米高，所以面的熱量也比較高。

米飯和麵條是我們生活中作為主食吃得最多的，米飯和麵條的區別一個是常見的農作物水稻脫殼加工後的產物，另一個是小麥磨粉後做成的麵食，水稻和小麥的營養價值大同小異，兩者都以碳水化合物為主，另含一定量的礦物質、維生素成分。選擇米飯或者麵條作為主食都是可以的，也可以選擇小麥粉做成的其他食物作為主食，例如切片面包、包子、饅頭、煎餅等等，主食的選擇並不會成為發胖的原因，而到底會不會長胖，來自於每個人每日攝入的總熱量是否和消耗熱量對等，如果出現負平衡，那麼會減肥，如果能量溢位，自然就是增肥。如果一定要對比，兩個人，在任何條件（比如消化吸收、體質、運動習慣、時間、強度等）都相同的情況下，吃相同重量的米飯和麵條的話，吃麵條的人相對來說是更容易發胖的那一個。

100g米飯（蒸好）提供的熱量約116大卡，碳水化合物佔25.6g，脂肪0.3g，100g麵條（煮好）提供的熱量約109大卡，碳水化合物佔比24.2g，脂肪0.2g，其實對比來看兩者基本相差無疑，並沒有太大的可比性。我看下面很多回答中說100g麵條熱量高達300大卡左右，這應該是乾麵，不過我們平時所說的“下二兩面”，其實指的是生面二兩，煮出來的麵條重可能有個140~150g。如果熟食吃相同分量的話，麵條對於我們來說，可能肚子就“吃不飽”了。看上去其實麵條的熱量還不急米飯，但它們差在哪？自然是在吃法上。我們平時吃米飯很難說就拿著一碗米飯啃，其他的菜餚才是關鍵，米飯只是讓肚子更夯實，中和菜餚滋味的“道具”，但麵條可就不一樣了，一碗麵條裡面條才是主角，其他的都是配料，所以光靠100g的熟面或許沒法“撐場子”，一般來說，麵條的分量我們都會吃得比米飯多。

米飯搭配各種菜餚，有肉有菜，有蛋有豆，不過麵條裡可能就幾片菜葉，幾坨肉，再來點漿混合著也就成了一餐，相對起來，以米飯為主食的話我們的營養更均衡，碳水化合物攝入量會少一些，而以麵條為主食，我們攝入的碳水化合物佔比更高，而其他營養成分相對更少。碳水化合物最終能轉化為葡萄糖能量，它們攝入的過多是導致肥胖的原因之一，自然，吃米飯看似其實是更有利減肥的。不過，如果我們改善吃麵條的習慣，其實吃米飯，吃麵條都沒差，比如就吃夠二兩熟面，我們在其中新增至少200g的多種蔬菜混合，再吃夠20~30g肉類，其實和吃米飯沒有什麼本質區別，比對起來，麵條的熱量還少那麼一丟丟。

其實如果想要減肥的朋友並不用糾結主食到底吃什麼，我們只要堅持“粗細搭配”的方式，吃合適的分量，對減肥是沒有影響還有幫助的。“粗細搭配”的意思就是細糧混合粗糧一起吃，我們平時吃的白米飯、白麵條可都是細糧，它們出廠前經過精細加工，損失膳食纖維較多，消化吸收速度快，餐後血糖上升也快，不利減肥。如果新增一些粗糧雜豆混合，如做成糙米飯、紅豆、綠豆飯等，膳食纖維、礦物質得到彌補，不僅能獲取更豐富的有益成分，還有助穩定餐後血糖，提高飽腹感，對減肥是有利的。麵條我們也可選擇蕎麥麵、莜麥面等粗糧麵條，麵食可選擇雜糧饅頭、黑米糕、窩頭等粗糧食物。

膳食指南推薦每日的主食攝入量250~400g，這其中也專門提出了全穀物類、薯類食物需要至少150~200g的佔比，所以平均下來，一餐中我們攝入的主食在100~150g左右就足夠了。

乾麵條。熱量301千卡，蛋白質8.9g，脂肪0.6g，碳水化合物65.6g，血糖指數Gi值：55%，血糖負荷GL值50.5g。

米飯。熱量116千卡，蛋白質含量2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物25.9g。血糖指數Gi值90%，是所有主食中Gi值第一名，接近葡萄糖升糖指數，血糖負荷25.9。

煮麵條。熱量110千卡，蛋白質2.7g，脂肪0.2g，碳水化合物24.3g，血糖指數41%，血糖負荷GL9.9。

米飯與生面條相比，米飯熱量明顯低於生面條。從以上分析可以看到，乾麵條比米飯熱量高兩倍多，同等重量肯定比米飯更容易發胖。問題在於，我們不會幹啃麵條，所以也就沒有意義。而生面條加水煮熟後，水分含量多，同樣重量下，煮麵條熱量就比生面條下降了50~66%。

相同重量的水煮麵條與米飯相比如何呢?兩者熱量差不多，100g米飯熱量116千卡，煮麵條是110千卡，兩者沒有明顯差距。重大差異是兩者對血糖影響程度不同。米飯的血糖指數高達90%，坊間有“吃飯等於吃糖”說法，是煮麵條41%的兩倍多，米飯血糖負荷21.5是煮麵條9.9的兩倍多。換言之，米飯升血糖速度和幅度是煮麵條兩倍多。重點來了，血糖升高，會觸發胰島素升高，而胰島素是促進脂肪合成，誰升血糖厲害，誰觸發胰島素分泌多，誰就容易長胖，毫無疑問米飯比煮麵條更容易長胖。

我們需要注意的是麵條的吃法。我們吃飯，不會幹吃一碗飯，會加上肉加上菜，這樣下來，混合膳食升糖指數就會大為降低。而麵條在我們南方，往往是一大碗麵上面漂著幾片肉和青菜，或者來個炒麵拌麵什麼的，這樣主要以麵條為主的配餐，對血糖影響就很明顯，尤其是炒麵，100g炒麵熱量可以從煮麵條的110千卡飈到194千卡，這樣就遠高於米飯。所以正確吃法是，把麵條等同米飯，僅當作主食，配上充足肉和青菜。