我自己的做法是靠海鮮汁來提鮮。

我自己做菜的時候，只要是能加海米的菜，我都會事先用熱水浸泡海米十分鐘，最後連水帶海米一塊倒入鍋中，這樣做出來的菜既有鮮味，又不用放味精。

我吃著口味還不錯，大家可以試試。

家庭烹飪中，都希望做出來的菜餚，味道鮮美可口，有時候就會調入一些味精或者雞精，但是從健康的角度而言，其實這兩樣都要少吃，我們可以用一些方法來讓菜品更鮮美，這裡，麥兜家廚房教大家兩招小訣竅，用高湯或者天然自制味精代替買來的味精。高湯調味法提到濃香的高湯，大家可能先想到，我們經常吃的火鍋，麻辣燙，酸辣粉，高湯的使用頻率最高，其實，高湯不僅可以用來做湯底，還能調味呢，在炒菜的時候，倒入一小勺，味道的鮮美程度勝過味精，而且營養價值更高。豬骨 250克 ，雞架 150克， 肉糜 50克， 豬皮 50克 ，姜 5克， 蔥 3克 ，水 5斤1 豬骨和雞骨沖洗乾淨。2 冷水下鍋，大火煮沸後，改成中小火熬煮，撇去浮沫。3 熬煮四個小時左右，直至肉骨酥軟，關火。4 濾除骨渣，裝在冰箱送的小方格里冷凍儲存，這樣的好處就是每次只取一小塊化開，用量大小剛好合適。小貼士：熬骨湯要注意，一次性要加夠水量，中途不要新增，一定要加的話，要新增開水。天然蝦粉調味法這裡教大家，做一款天然的味精，食材易得，製作起來也很簡單，原料就是曬蝦皮，補鈣又鮮美。蝦皮1 準備曬蝦皮一碗， 挑選出雜質。2 炒鍋不放油小火慢慢烘乾，涼透後，蝦皮會變的酥酥的。3 蝦皮烘乾後，家裡有研磨機的，用研磨機打成細細的粉末，沒有研磨機的，把蝦皮放在砧板上，用擀麵杖碾碎。4 無論是炒菜，煲湯還是包餃子，放一點，非常鮮美。小貼士：天然蝦粉怕潮，記得密封好儲存。這兩種不使用味精，可以讓菜品味更鮮的方法，你學會了嗎？

1、首先準備好一小碗蝦皮。

2、將鍋燒熱，不要倒油，把蝦皮倒進鍋內翻炒，炒至乾燥。

3、關火後，繼續翻炒，使餘熱繼續烘乾蝦皮，保持乾燥狀態，然後將炒好的蝦皮晾涼。

4、蝦皮烘乾後，放到案板上，用擀麵杖把蝦皮碾成粉末狀。

5、這樣一道天然味精就製作而成了。

做法是不是很簡單，這樣自制的蝦皮味精，無論是炒菜還是煲湯，都絕對的提鮮，學會了這招再也不用糾結味精的事兒了！

味精在日常生活中是最常見用的調味品，它可以起到給菜品增鮮的作用。網傳吃味精可以致癌，這是沒有科學依據的，味精的主要成分為穀氨酸鈉，是氨基酸的最後分解產物，進入人體可分解成穀氨酸和酪氨酸，對人體有益。不過我們在吃味精時千萬不能過量，如果過量食用，就會出現一些不良反應。而且要掌握好投放時間。比如臨出鍋時再放。

如果不使用味精，有什麼方法可以讓菜品味更鮮呢？

第一、可以使用海鮮類食物，比如大蝦仁、海米、蝦皮等。在下面條，熬湯時可以放入，使湯出鮮。因為大蝦仁、海米、蝦皮都自帶鮮味。因為蝦仁、海米、蝦皮富含蛋白質、氨基酸。

第二，可以自制蝦油，吃完煮蝦之後剝下來的蝦頭和蝦殼不要丟棄，可以充分把他利用起來:

1.鍋裡添上食用油，溫熱時就放入蝦頭和蝦殼，油最好能滿過蝦頭和蝦殼

2.小火，將蝦頭蝦殼的水分充分熬幹，鍋裡打油就變成紅色，然後大火炸一分鐘，撈出，瀝乾蝦頭和蝦殼裡的油

3.等鍋裡的油放涼之後，裝瓶即可做菜時使用

第三、做菜時可以放入少量的糖和醋，可以起到一個增鮮的作用。

第四、可以自制香菇醬，做菜時放入，也可以增鮮:

1.將香菇泡發，切丁，蔥薑蒜切碎

2.鍋裡做油，爆香蔥姜後，放入香菇、翻炒，倒入少許醬油，黃豆醬、耗油、白糖，翻炒兩下

3.出鍋時放入蒜末，晾涼裝瓶

以上這幾種方法都是可以給菜品增鮮的。如果喜歡的話，可以自己試試。

為了杜絕工業味精加入後對健康的影響，我們其實可以嘗試在家中自制味精。做法也很簡單，有蝦乾就行了，自己做好的味精用調味罐裝好，炒菜時加一點點，比味精更鮮美也更健康。

自制味精

材料：幹蝦

做法：1、鍋加熱後倒入幹蝦，小火慢慢烤出有香味出來關火。

2、用料理機打碎

沒有料理機跳到這裡來：

2、倒入保鮮袋中用擀麵棍壓碎。

3、倒入石臼中用石杵搗成粉末狀即好。

現在的人都擔心味精吃多了致癌，起是這個完全是沒必要擔心的，說味精緻癌的都是以訛傳訛的，現在並沒有什麼權威的機構出來證明就說是味精緻癌，如果按照這個說法，目前市面上大部分的食品都是不能食用的。味精提鮮主要就是因為穀氨酸鈉，很多人說味精緻癌也是因為穀氨酸鈉，因為它在高溫下會生成焦穀氨酸鈉，但是焦穀氨酸鈉是否致癌也沒有什麼權威的機構或者組織來出面說明。而且要在溫度超過120度以上才會發生這個變化。所以一般的炒菜，燉湯根本是不用擔心這個的。

但是味精吃多了確實也不好，首先就是味精提鮮，會讓人不自覺的多吃一些，那麼可能會導致肥胖，然後就是味精裡面含有的鈉，鉀很多，對於身體也是有影響的。如果是想自己製作一種調料來代替味精的話，也是可以的。

用冬菇幹、小蝦乾、小魚乾、肉乾等打成粉，可以代替味精使用。這樣的話也可以給菜提鮮，在炒菜的時候，可以放一些味道也是很不錯的，如果是燉菜的話，那麼可以考慮加一些自己熬製的高湯。或者在炒菜的時候加一些香菇，自己製作的醬等等。

但是不管怎麼說這些都比較麻煩，當然如果為了自己的健康考慮那麼自己製作的話肯定是要好很多的，健康很多的。對於上面的這些方法都是可以試一下的。

對於菜品，日常的家常做法有：炒、蒸、煮、煲湯等。不使用味精，讓菜品鮮美，我就從這幾類分享一下妙招：

1、對於煲湯，開始一定要大火燒開，蓋好蓋子，等燒開10多分鐘後可以加入大蔥（少許切段）、繼而加入薑絲少許，中火燒5分鐘左右後加入少許白糖（酸醋），開一點蓋子，調至小火燉，直到香味盡濃，最後起鍋前才能加鹽；

2、最常見的烹飪就是炒了，我們可以使用醬油和料酒來調味，保證菜品色澤誘人。開火燒熱，必須使用大火，爆炒後調火，加入適量醬油，起到提鮮和色澤鮮豔，加之加火燒，最後加入少許料酒收汁即可享受美味。

3、蒸菜，首先說蒸素菜吧，素菜使用的是蒜末搗碎，撒入素菜表面，燒油澆入，加入食鹽即可蒸熟；而蒸葷菜，需要事先用料酒醃製一會兒，需要加入少許白開水在碗底，放入蔥姜（切片），加蓋大火蒸熟；

4、最常使用的是煮品了。煮，講究的是開水燒與涼水燒的區別，加之加料來提鮮。對於開水煮的，可以直接加入橘子皮來調味，使用葵花油等較好；對於涼水煮的，使用小蔥在出國前加入提鮮即可。

總之，菜品之豐富，各有不同風味，需要根據自己的口味來慢慢探索、嘗試。我們可以使用筆記把自己的每一次步驟記錄下來，等作出自己覺得獨特的口味就是好菜了。至於不使用味精來提鮮，主要是長期使用味精，人的身體慢慢會變得越來越覺得無味，誘使加大攝入量，影響健康。