目前的確有切開不變色的土豆品種 。比如美國有很多個土豆品種，有的天生就不容易褐變。比如新研發的彩色小土豆，幾乎都會延遲褐變，但是那是普通方法培育出來的，並不是轉基因做出來的。

土豆變色是因為土豆含有多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下氧化變色，產生深色的醌類化合物。影響土豆褐變情況的因素很多，土豆的VC含量，澱粉含量，種植儲存環境的變化，都可能影響褐變。而品種的不同，在褐變上的差別是非常大的。

2013年，在“土豆切開以後不變色就是轉基因土豆”的謠言甚囂塵上的時候。我曾經應科普網果殼網的邀請，做了一次土豆褐變的實驗。我從市場上買來不同品種的土豆，切開之後，暴露在空氣中一段時間，然後看不同品種的土豆的褐變情況，結果發現，不同品種的土豆褐變情況千差萬別。例如紅土豆，切開放一天都不會變色。黃金土豆也是放幾個小時都不變色。而布林班克土豆就非常容易變色，這個品種恰恰是轉基因土豆的母本。之前美國確實存在這樣的不易變色的土豆，但那是透過傳統育種的方式培育出來的，沒有用到轉基因。在轉基因防褐變蘋果上倒是用轉基因技術做的。目前中國市場上應該沒有轉基因土豆。美國有減少丙烯醯胺的轉基因土豆，就是在油炸過程中減少可疑性致癌物產生。這個不能透過肉眼分辨。即使在美國，也是剛透過沒有多久，市場上也不容易見到。

下面就是我做的土豆褐變實驗的圖片，請大家自己看看，不要再用“切開是否變色”來判斷是否是轉基因土豆了。

中國沒有給轉基因土豆頒發安全許可，也沒有批准轉基因土豆用作加工材料，所以轉基因土豆沒有在中國種植。大家放心你在市場上是買不到的轉基因土豆的。

普通土豆削皮後褐變速度有快有滿，這是不同品種土豆產生的差異，跟轉基因沒關係。

國內所有品種土豆含有酚類化合物，不同是含有的多酚氧化酶活性有差異，容易變色是多酚氧化酶活性強，不抗氧化。反之不容易變色是多酚氧化酶活性弱，抗氧化。所有國內市場上的土豆長時間不變色是多酚氧化酶活性較低的原因。

日本早在1995年透過傳統育種培育出不容易變色的土豆，所以現在有很多不易變色的品種土豆。