你肯定吃過不少土豆做的菜吧？比如醋溜土豆絲、土豆泥、薯條等等。如果你觀察過家裡的土豆，會發現，土豆大多數都是黃皮、黃肉的。那土豆只有黃色的嗎？有沒有其他顏色的土豆呢？

土豆

還真有。其實，除了黃色之外，土豆還有很多其他顏色。如果你有機會到秘魯的高原山區旅行，就會發現那裡菜市場上的土豆“五花八門”。土豆皮有黃色的、紫色的、褐色的、紅色的等等。

土豆裡面“肉”的顏色也是五彩繽紛，有淺黃色、黃色、紫色、紅色等等。不光是這樣，那裡的土豆，外皮的顏色和裡面“肉”的顏色還不一定一樣，經常會出現褐皮紅肉、紅皮黃肉的土豆。

各種各樣的土豆

聽到這兒，你會不會好奇，土豆為什麼會有這麼多不同的顏色呢？其實，這是因為有些土豆裡含有花青素。

花青素是一種奇妙的色素，在不同的酸鹼環境下，會變成不同的顏色。如果植物細胞裡是酸性的，它就變成紅色；而如果植物細胞裡是鹼性的，它就變成藍色。土豆顏色的不同就和花青素有關。

一般來說，土豆中花青素的含量越高，顏色就越深。而至於那些皮和肉顏色不一樣的土豆，是因為它們有些是外皮裡富含花青素，有些則是裡面的肉富含花青素。

你可能又要問了，既然土豆有這麼多顏色，為什麼我們在市場上最常見到的是黃皮黃肉的土豆呢？這就和土豆的故鄉——南美洲有關啦。

在土豆的故鄉，黃皮黃肉的土豆產量最高，種植的範圍也最廣。所以幾百年前，去南美洲的殖民者就把這種土豆引種到了歐洲，後來又傳播到了世界各地。所以我們最常見到的土豆就是黃皮黃肉的啦！

土豆有很多品種，各個地方產的土豆也不一樣，市場上賣的土豆也不一樣，有黃心白皮土豆，黃心黃皮土豆，紅心黃皮土豆等。根據你的吃法做法不一樣選取不同的土豆，一般家庭吃的，比如炒土豆絲就黃皮黃皮呢就可以，而我們的做滷菜需要用紅皮黃心的，還有的炸土豆，它是根據你的炸法不一樣而選擇製作不一樣。