龍花椒，是四川省甘孜藏族自治州九龍縣的著名特產，九龍花椒粒大肉厚，油潤色鮮。因其香醇可口久負盛名，其中又以“正路椒”、“大紅袍”、“高腳黃”等更出名。九龍乃渠所產花椒又名“貢椒”，原先曾為宮庭御廚調味必備品。（淘寶店搜聖域藏貨收有售）

中文名

九龍花椒

產地

四川省甘孜藏族自治州九龍縣

特點

粒大肉厚，油潤色鮮

環境

產地範圍內海拔1800m至2900m

悠久歷史

歷史上，自九龍歸康定明正土司家管轄後，歷代明正土司到九龍巡視，他們首先看中的便是九龍花椒，並要求九龍每年將花椒作為地方稅上交明正家。每年雨水少時，九龍地方便將鄉下收來的上等椒打成包，按照指定的數量運到明正家，明正家又將九龍花椒進行包裝，運至朝庭，作為貢品，久而久之，九龍花椒便成了必不可少的“雪域貢椒”[1]。

基本概況

四川省甘孜藏族自治州九龍縣被中國食品工業協會花卉食品專業委員會譽名為“中國花椒之鄉”。該縣位於長江中上游生態保護核心區，不僅生態環境適宜花椒生長，而且在種植過程中僅施有機肥，不用化肥及農藥，保證花椒純正的品味達到綠色食品AA級標準。全縣如今種植花椒16萬畝，人均高達3.3畝，為國內之首。

九龍花椒素有“貢椒”之稱，海拔2200米至2800米是花椒最適宜生長的生態區。九龍縣16個鄉鎮適宜種花椒。九龍縣花椒栽培歷史悠久，是中國難得的花椒母本種源地。為保持花椒母本種源純正，上世紀80年代即對境內花椒品種進行科學普查，並投入數十萬元科研經費建立良種繁育體系、培育新品種[1]。

產地環境

產地範圍內海拔1800m至2900m，土壤型別褐土、棕壤，土質為砂壤土或中壤土，土壤pH值6.5至8，土壤有機質含量≥2.0%[2]。

栽培管理

1．種苗繁育：採用種子繁殖。

2．種植：秋播時間在9月中下旬至10月上旬，春播在3月下旬。栽植密度825至1650株/公頃。

3．管理：

（1）施肥：全年施肥三次。分別在3月下旬的初花期、5月中旬的壯果期和9月中旬採收後施肥。每株施腐熟人畜禽水肥15 kg至30kg，加磷銨複合肥0.2kg。幼樹減半。

（2）中耕除草：全年須中耕除草三次，可與施肥一併進行.

（3）防治病蟲害：褐斑病、鏽病、煤煙病、根腐病和花椒棉蚜、桑白盾蚧、黃帶黑絨天牛等。採取生物防治與使用符合綠色食品要求的農藥相結合的方法。

4．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得汙染環境[2]。

漢源盛產花椒，有著“中國花椒之鄉”的美譽。而漢源花椒，還有一個很可愛的名字——娃娃椒，之所以叫娃娃椒，就是因為它的果實後面，還藏著幾粒小花椒，就像躲在大人身後的小娃娃一樣。漢源花椒已有兩千多年的栽培歷史，在當地，是一種重要的經濟作物。如今，從事花椒種植的農民有十幾萬人。

“花椒的這個香味和麻味，我們統稱為花椒的風味成分，這些風味成分主要百分之九十以上來自於花椒果皮的油胞當中。”油胞，也叫油囊，位於花椒的果皮裡，您看，這些疙疙瘩瘩的鼓起的包就是油囊。之所以叫油囊，是因為這些包裡面裝滿了油，鼓鼓囊囊的。油囊越多越鼓，花椒的品質就越好，麻香味就越足。但這鼓起的油囊外表就像一層薄紙，一擠壓就破，經不起折騰。只要輕輕一紮，油囊裡的油就冒出來了。而這些流失的油裡，就含有花椒麻香味的精華，一種是揮發油，另一種是醯胺類物質。花椒揮發油花椒香氣的成分來源，而醯胺類物質就是花椒的麻味成分。也就是說，花椒的麻香味大部分在果皮的油囊裡。如果採摘方法不正確，只圖快的話，就很容易把花椒果皮的油囊弄破。漢源花椒油囊多而且飽滿，所以採摘更要小心細緻。

油囊容易破，所以採摘的時候要特別小心。不過，好多農民就利用油囊容易破的特點，自己製作花椒油。李月香和往年一樣，在花椒收穫的季節，她都會拿出一部分花椒，坐在院子裡，把花椒皮搗破。然後，她往搗破的花椒上澆事先準備好的熱油。透過這種方式就可以把花椒的香麻味和脂溶性的油脂提取出來。花椒的麻味百分之九十以上儲存在油囊裡，油囊保護的好，做出的油就麻。買花椒，我們都願意買麻的，可花椒為什麼要長這麼麻呢？說到這個特性，我們不得不佩服花椒的智慧，麻對於花椒來說，就是自我保護的妙招。

陝西韓城盛產大紅袍，是大紅袍花椒的原產地，韓城淺山臺塬區，光照充足，晝夜溫差大，所產花椒品質優越。

成品花椒的色澤，在於曬制，跟產地椒農聊，一次曬成的花椒顏色好，一次沒曬好，二次再曬色澤就差了。