一直都覺得《舌尖上的中國》虧欠了潮汕人一碗精緻的粿汁，虧欠了所有離鄉的潮汕遊子的一份鄉愁寄託。

鄉愁

清晨，天剛矇矇亮。在重慶，有小面喚醒了山城裡的趕早集的商客的所有味覺，在天津，一套熱騰騰煎餅果子抹上自家的雞蛋和辣醬，要是再來一份細膩的豆腐腦滷，便足以安慰早起勞作碼頭工人，而在潮汕，我們把接下來一天的所有美好願景都交付給這一碗暖暖飽飽的粿汁。

潮汕海濱的數個小城百姓獨鍾情於這碗粿汁，普寧百姓喜歡她的清湯爽口，炮臺鎮民偏愛她的料多奔放，汕頭特區的市民熱衷她的肥膩富足，潮州古城的人們依戀於她的淑雅內涵，而榕城的小青年追求市井老字號裡她那講究的精緻味道。

普寧粿汁

洪陽粿汁

潮州粿汁

炮臺粿汁

汕頭粿汁

榕城粿汁

月城粿汁

倘若非要在裡面決出真正代表潮汕的味道的粿汁，年輕一輩可能會為此爭得面紅耳赤，但老人們心裡的江湖早就廝殺泯恩仇。

一碗真正登得上臺面的粿汁，可是十分講究。粿皮，滷味，湯汁，配料，配菜都是需要下深功夫的地方。

滷味配菜

粿皮講究勁道嫩滑但是不能太硬或者黏牙，清水盛鍋，精鹽少許，猛火燒煮。待水燒開後，放入曬乾不久還剩有少許水分的粿皮，默默等待粿皮融合於粿湯中，再一同撈起，盛滿八分高的大碗。這就是一碗最純粹的白粿。

粿皮

白粿

但僅僅是一碗乾淨爽口的粿汁，並不能滿足口味刁鑽的潮汕人民。熬製許久的滷味還有精緻的配菜那才是頂樑柱。店家一般都得提前一天準備滷味，切成小片的五花肉，細嫩新鮮的鴨血，軟化膨脹的豬皮，不帶苦澀腥味的豬粉（豬小腸）斬成段，極易入味的腐竹，炸豆腐，被染成棕黑色的滷蛋，熬成一大鍋，藏入八角桂皮醬油味精，小火慢慢暖鍋過夜，肉料的鮮味和油脂慢慢融化入鍋釀成成最好的調料湯汁。滷味和調料湯汁一同淋澆在白粿身上，足以讓你的味蕾滿足，這份美食還不足夠令人神往。

於是，店家使出看家本領，將翠綠的香蔥與鹹菜肉末混合在一起，在熱油上敲上一個雞蛋，在未完全成形的圓狀蛋液上舀上那麼一勺混合肉末，在迅速將雞蛋摺疊，邊緣重合於一起，繼續煎熟，起鍋，將這個雞蛋包香蔥肉末的手藝品置身在粿汁上。接著，店家轉身夾起兩根油條，往滷水鍋中一沾，隨即夾起放在碗中，最後往碗裡澆上蒜頭油，灑上香菜。服務員端起就走，食客帶著滿足些許狂熱地享用這一碗粿汁，食畢留錢，揚長而去。留下忙碌的店家在不斷地準備下一位熱騰騰的粿汁。

店家在天還是完全黑透的時候就起身開店，不光是為了早起趕集的人，接收完新鮮炸好的油條豆乾，清點好所有的食材，開門等待這一天的第一個客人，往往是第一個客人開始，店家就停不下來。

我們並非是每一頓早餐都會享用這份美食，更多的時候，我們忙碌於工作，家庭，受制於社會，生活的所有壓力，往往都是簡單填飽肚子，來不及靜下來點上一份粿汁，和店家聊上幾句，在大城市裡就更難尋覓到一份家鄉的味道。幸運的是，當你回到家鄉，偶然你想起它，它就靜靜的待在小巷深處等你，雷雨不動，風雨不停。

店家這樣的生活彷彿是每一天都在持續，天黑天明，日出日落，食客旅客商客來來往往川流不息，以這碗粿汁為一天的起點，日落而息，與這數座悠久的城市一同呼吸，一起老去。

揭陽

潮州

汕頭

普寧

願你在每天清晨裡，都能和喜歡的人邁步在老街轉角處，吃上一碗飽飽的粿汁~

粿汁 ，一種似粥非粥，口感像河粉但比它要厚韌的美食是潮汕地區一款大眾化的地方特色小食。是日常潮汕人早餐和夜宵的常客。首先將大米磨成粉同水調成米漿，再用蒸籠，將其蒸熟後整片晾乾或烤乾製成薄片，再切成三角狀小塊。要吃時候將其泡軟，再煮上快熟時加入米漿煮成粘稠狀即可。除去配菜，一碗合格“素粿汁”食用時，有三種配料是必須要的。淋上“蔥珠朥”（蔥油）和用朥（豬油）或油煎炒的“菜脯粒”（蘿蔔乾粒），最後是滷水。近幾年來，還多加了荽蕪（香菜）或芹菜，可能是為迎合更多人的口味吧。這個隨個人口味搭配吧，可加可不加。

一般賣粿汁的小食攤，配菜都是滷水煮什麼，如滷豬腸（分兩種小腸及大腸）、滷肉（五花肉）、滷蛋、肉卷（肉餅塊）豆乾、腐竹、等等。現在還有油炸食品如“豬腳圈”，油條等。最特別的配菜當屬滷水蔬菜，如苦瓜，白蘿蔔。（個別店的特色並不多見）吃粿汁時必點“滷水鐵三角”分別是豬腸和滷蛋，滷肉。他們的組合就像豆漿油條一樣的互補合拍。這就是粿汁了，粿汁要趁熱吃，很可口，越吃越有滋味。我最愛的配菜還是蛋餃，可惜現在不多見了，不知道是不是因為製做麻煩？所以沒做了。