魚片，以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細絲，即為魚面；切成塊狀，則稱魚片。

入鍋煮熟，撈起冷卻。烹調時，配以肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入湯煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中帶脆，烹炒皆宜。

1、片魚,片魚的時候這個魚肉的厚度必須是適中的,魚片的厚度在2毫米左右為最佳,很多朋友特意把魚片切得很厚,其實這樣錯誤的,太厚的魚片汆出來的不僅易碎還影響口感。

2、漿魚時放一點蛋清,很多人把魚肉做的很老，沒有飯店的嫩滑 ,那是因為你漿魚的時候沒有放蛋清,要放入蛋清和澱粉,然後再抓均勻,這樣做可以使做出來的魚片更加軟嫩也會讓魚片完整不易碎。

3、火候,汆魚片的時候不能是大火,等湯燒開後,直接把火關掉,接著再把魚片汆入鍋中,稍微燜上一會兒再開火燒熟魚片，這樣跟飯店大廚做的一樣的嫩滑魚片就出鍋啦！

1、片魚，片魚的時候這個魚肉的厚度必須是適中的，魚片的厚度在2毫米左右為最佳，很多朋友特意把魚片切得很厚，其實這樣錯誤的，太厚的魚片汆出來的不僅易碎還影響口感。

2、漿魚時放一點蛋清，很多人把魚肉做的很老，沒有飯店的嫩滑 ，那是因為你漿魚的時候沒有放蛋清，要放入蛋清和澱粉，然後再抓均勻，這樣做可以使做出來的魚片更加軟嫩也會讓魚片完整不易碎。

3、火候，汆魚片的時候不能是大火，等湯燒開後，直接把火關掉，接著再把魚片汆入鍋中，稍微燜上一會兒再開火燒熟魚片，這樣跟飯店大廚做的一樣的嫩滑魚片就出鍋了。

在家如何做出又嫩又滑不易碎的魚片呢？下面教你掌握做魚又嫩又滑不易碎的方法。

1、其實想要做出不碎嫩滑有彈性的魚片，就要用新鮮的魚，當天宰殺的最好。儘量不要用凍魚很容易碎。

2、片厚度適中的魚片，魚片的厚度在2毫米左右為最佳，不需要切得很厚，太厚的魚片容易碎還影響口感。

3、漿魚時一定要先放蛋清，再加澱粉，然後抓均勻。這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩，蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。

4、用蛋清和澱粉抓勻後，在油中過一下，滑至九成熟撈出來，再放其它輔料快速炒一下就成了。

5、炒的時候儘量不要用鏟子來回的撥弄魚片，那樣會爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了。