水煮料配方；

紅油豆瓣醬240克，薑末60克，蒜末60克，二荊條辣椒粉60克，白糖8克，雞精20克，味精20克，紅油200克，花雕酒30克，花椒粉30克，老乾媽50克，色拉油300克，

鍋內加入色拉油燒至五成熱，加入薑末，蒜末熬製出香味，在下入豆瓣醬，辣椒粉熬製出香味，加入花雕酒，紅油拌勻，將鍋離開火，待醬冷卻【溫度五十度】加入白糖，雞精，味精，花椒粉，老乾媽拌勻出鍋即可，

水煮肉片製作；

豬裡脊肉250克【切片】，蛋清一個，小蘇打1克，鹽2克，雞精3克，黃豆芽250克，高湯500克，辣椒粉10克，辣椒段7克，蒜泥8克，色拉油100克，花椒2克，花椒粉3克，香蔥末10克，水煮料200克，

將裡脊肉片清洗乾淨擠幹水份，放入碗內，加入蛋清，小蘇打，鹽，味精拌勻上勁醃製，醃製好的肉片過油備用，

鍋內加入色拉油50克，下入黃豆芽小火煸炒至熟透裝入碗內，

另起鍋加入高湯燒開，加入水煮料，肉片燒開裝入碗內，將辣椒粉，辣椒段，花椒，花椒粉，蒜泥，香蔥末放在燒好的肉片上，

鍋內加入色拉油燒至七成熱，將燒熱的油澆在肉片上，撒上白芝麻5克即可。

上午好。為什麼鐵鍋做菜好吃？本人有以下認為：鐵鍋分兩種，一種是生鑄鐵鍋，粗造，不光滑，無美樣；一種是機制熟鐵鍋，光滑，美感，輕巧，此鍋一般加制鋁銅，耐用。此鍋導熱快，省油，散熱也快，但炒菜有一定的氧化作用，儘管溫高爆炒出味，不易糊鍋，但易產氧，不可天天用之。生鐵鍋厚，加熱慢，費油，易糊鍋，但加熱後，散熱慢，放入菜料後不易退溫，直熱爆炒，岀味塊，而且純鐵製鍋見菜不會氧化，對人體無害。並且能對缺鐵性貧血的人用之最好，鐵鍋經勺鏟的碰撞磨擦觸掉的微鐵粉易被人體吸收，從而起到補鐵的作用而無害處。炒出來的菜不氧化，不走味，含鐵高，吃著香，是天下之理想鐵鍋，缺奌是易生鏽，若鏽不洗淨，用之會對人的肝臟產生不良作用。所以慎用。一般不燒糊湯，不炒焦鍋菜，爆炒快岀。如遇生鏽，可用醋洗之，一般不用洗潔淨洗，以免涮掉鐵鍋外層油保護層。油保護層一掉即會生鏽。若生鏽洗掉後，可再用豬油滾之即可。謝謝。

謝謝邀請！用鐵鍋炒菜做飯能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子，因此長期使用鐵鍋做飯炒菜可以起到補鐵的作用。鐵鍋雖然看上去笨重，但他堅實、耐用、受熱均勻，並且對人們的身體健康有益。

鐵鍋燉魚

主要食材：鯉魚、（草魚、武昌魚也可以）豆腐。

配料：蔥、姜、辣椒、花椒。

調料：食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉。

做法

1、將新鮮的魚去鱗，去鰓、去除內臟、清洗乾淨，然後在魚的肚子裡放上蔥和薑片，魚身上抹少量鹽，將魚醃一下；

2、炒鍋放食用油，將魚放入，煎一下，兩面都要煎到；

3、放入花椒；

4、加熱水，適量的多加一些，放入蔥姜和辣椒；

5、豆腐一大塊，改刀切塊；

6、將豆腐塊放入燉（20一30）分鐘。

鐵鎖做萊好吃`，這說得很牽強，萊好吃在於火候和調味，與用鐵鍋沒太多關係，砂鍋瓦罐，紫砂石碗做萊才是人間美味。

父親很喜歡吃燉菜，冬天燉大白菜，現在這個季節可以燉菜的食材特別多，像茄子啊、豆角啊、粉條啊，燉在一起，很下飯，蔬菜相互融入了對方的味道，又軟又入味，作為下酒菜的一道熱菜很受歡迎，每次都是燉一大鍋，喝完酒在用它吃飯拌米飯，尤其是湯汁，那叫一個香啊！

食材主料

茄子

200克

豆角

150克

五花肉

100克

粉條

50克輔料

油

適量

鹽

適量

蔥

適量

蒜

適量

醬油

適量 步驟

1.食材準備好

2.茄子切成滾刀塊，豆角切段

3.五花肉切片備用

4.蔥、蒜切好備用

5.鍋裡放油，放入蔥花和蒜末熗鍋

6.然後放入肉片翻炒，加醬油著色

7.把切好的茄子和豆角倒入鍋中翻炒

8.然後放入粉條，加水中火燉至10分鐘

9.待湯汁收的差不多時，加鹽調味出鍋

10.燉菜就好了

小貼士水要沫過菜，因為粉條很吃水，不然會糊鍋的