發麵+饅頭+花捲+包子製作方法（詳解圖文）
一公斤面，大約這麼大的碗要一碗水，倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。
水攪拌均勻後，倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了
然後把面倒在面板上，反覆揉搓
揉到表面發光，就可以放進盆裡了，和麵講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
然後蒙上潮溼的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風乾就好了
夏天，大約一個多小時，就發了，看是不是比剛才大了許多。
以上是發麵的全過程，接下來，我們分三部分，即，饅頭，花捲，包子的製作。
第二節，發麵的實踐之一饅頭篇
饅頭是最常見的發麵食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的麵包相提並論。
剛才發好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成長條狀。
然後用手揪成均勻大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的墳包狀，不會揉饅頭的，直接用菜刀切出來，也可以，反正只要面發好，你想蒸什麼形狀都沒人反對。
蒸鍋裡放上水，把紗布浸溼，鋪在鏈子上，上面擺上饅頭，要留下間隔，因為一蒸就變大了。
把饅頭都擺上，蓋上蓋子，先不要開火，這樣再讓面在鍋裡醒20分鐘左右，開大火，水開，上氣蒸18到20分鐘就好了。
第三節：麵食實踐之二，花捲篇
是不是饅頭吃夠了，那麼，我們吃花捲
發好的面，用擀麵杖擀平，薄厚均勻
上面撒上蔥花，鹽，食油，五香粉，花椒麵，十三香什麼的，一定要均勻，尤其是鹽
從一頭向另一頭捲去，
卷好後，把邊用手壓實，然後用刀切成均勻的小塊
用手拿起一塊，刀口的部分在側面，兩隻手輕輕的拉開。
拉開後不是中間薄了嗎，正好順勢折過來。
抓做一頭，轉個圈，讓兩個頭部匯合，粘在一起
兩個頭部，用點力，捏在一起，就好了。
這樣，把下面的都按這個方法卷完，就是這個樣子
擺在鍋裡，跟饅頭一樣，醒一段時間，蒸18分鐘左右。
剛才蒸好的饅頭，花捲，可以吃了
第四節：麵食實踐之三，包子
吃完了上面的，你是不是又不滿足了，那麼吃包子吧，今天只教大家做法，至於餡嗎，隨自己喜歡，我今天包的是素餡的，關於餡的做法，下節課我們在講
還是剛才發好的面，揉成長條狀，切成大小均勻的小塊，然後擀成大皮子，皮子要中間厚，周圍薄
拿起皮子，中間塞上餡，一隻手拿起皮子邊往中間捏折，一隻手邊把餡往中間按
最後，一收口，就好了
如果你不會，想辦法把面中間塞進去餡，想辦法讓他不露出來，就好了，至於樣子，要慢慢的來，
擺進鍋裡，跟饅頭，花捲一樣，這裡不重複了
起鍋了，因為我買的最便宜的薄力粉，所以不怎麼白
還可以把包子放平鍋裡，加點水，蓋上蓋子，等水快燒沒了，倒出去水，淋點油煎成黃色後，再煎另一面
講了半天，大家也有個初步的印象了，接下來，就要自己去實踐了，這東西，第一遍能做好，是蒙的，堅持多做，慢慢就有經驗了，你也會變成大師。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
50斤發好的面放多少鹼合適？
在發麵中加鹼，可以中和酸味。用鹼量應依發麵的老嫩、酸味而定，也因氣候、季節而異。每500克麵粉的一般用鹼量為：春季4～5克，夏季7～8克，秋季5～6克，冬季約需2．5～3．5克。
按比例 季節 算下來50斤發好的面應放350克~400克
也就是0.7斤~0.8斤 個樣子。
用發酵粉發的面，不放鹼，蒸饅頭會酸嗎？
發酵粉中已經含有適量的鹼，是不用再另放鹼的，就是千萬不要發過了，那樣蒸出來的饅頭還是會酸的。
發麵+饅頭+花捲+包子製作方法（詳解圖文）
一公斤面，大約這麼大的碗要一碗水，倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。
水攪拌均勻後，倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了
然後把面倒在面板上，反覆揉搓
揉到表面發光，就可以放進盆裡了，和麵講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
然後蒙上潮溼的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風乾就好了
夏天，大約一個多小時，就發了，看是不是比剛才大了許多。
以上是發麵的全過程，接下來，我們分三部分，即，饅頭，花捲，包子的製作。
第二節，發麵的實踐之一饅頭篇
饅頭是最常見的發麵食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的麵包相提並論。
剛才發好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成長條狀。
然後用手揪成均勻大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的墳包狀，不會揉饅頭的，直接用菜刀切出來，也可以，反正只要面發好，你想蒸什麼形狀都沒人反對。
蒸鍋裡放上水，把紗布浸溼，鋪在鏈子上，上面擺上饅頭，要留下間隔，因為一蒸就變大了。
把饅頭都擺上，蓋上蓋子，先不要開火，這樣再讓面在鍋裡醒20分鐘左右，開大火，水開，上氣蒸18到20分鐘就好了。
第三節：麵食實踐之二，花捲篇
是不是饅頭吃夠了，那麼，我們吃花捲
發好的面，用擀麵杖擀平，薄厚均勻
上面撒上蔥花，鹽，食油，五香粉，花椒麵，十三香什麼的，一定要均勻，尤其是鹽
從一頭向另一頭捲去，
卷好後，把邊用手壓實，然後用刀切成均勻的小塊
用手拿起一塊，刀口的部分在側面，兩隻手輕輕的拉開。
拉開後不是中間薄了嗎，正好順勢折過來。
抓做一頭，轉個圈，讓兩個頭部匯合，粘在一起
兩個頭部，用點力，捏在一起，就好了。
這樣，把下面的都按這個方法卷完，就是這個樣子
擺在鍋裡，跟饅頭一樣，醒一段時間，蒸18分鐘左右。
剛才蒸好的饅頭，花捲，可以吃了
第四節：麵食實踐之三，包子
吃完了上面的，你是不是又不滿足了，那麼吃包子吧，今天只教大家做法，至於餡嗎，隨自己喜歡，我今天包的是素餡的，關於餡的做法，下節課我們在講
還是剛才發好的面，揉成長條狀，切成大小均勻的小塊，然後擀成大皮子，皮子要中間厚，周圍薄
拿起皮子，中間塞上餡，一隻手拿起皮子邊往中間捏折，一隻手邊把餡往中間按
最後，一收口，就好了
如果你不會，想辦法把面中間塞進去餡，想辦法讓他不露出來，就好了，至於樣子，要慢慢的來，
擺進鍋裡，跟饅頭，花捲一樣，這裡不重複了
起鍋了，因為我買的最便宜的薄力粉，所以不怎麼白
還可以把包子放平鍋裡，加點水，蓋上蓋子，等水快燒沒了，倒出去水，淋點油煎成黃色後，再煎另一面
講了半天，大家也有個初步的印象了，接下來，就要自己去實踐了，這東西，第一遍能做好，是蒙的，堅持多做，慢慢就有經驗了，你也會變成大師。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
50斤發好的面放多少鹼合適？
在發麵中加鹼，可以中和酸味。用鹼量應依發麵的老嫩、酸味而定，也因氣候、季節而異。每500克麵粉的一般用鹼量為：春季4～5克，夏季7～8克，秋季5～6克，冬季約需2．5～3．5克。
按比例 季節 算下來50斤發好的面應放350克~400克
也就是0.7斤~0.8斤 個樣子。
用發酵粉發的面，不放鹼，蒸饅頭會酸嗎？
發酵粉中已經含有適量的鹼，是不用再另放鹼的，就是千萬不要發過了，那樣蒸出來的饅頭還是會酸的。