花椒是中國的原生植物。在古代花椒又被稱作椒、椒聊、檓、大椒、秦椒、黎椒等。早在先秦時期，花椒已經開始生長並採摘利用。如在《詩經》中曾記載：“椒聊之實 , 蕃衍盈升。視爾如蔽 , 貽我握椒。有椒其卑 , 胡考之寧。” 《楚辭》中也記載過：“雜申椒與菌桂兮 , 豈帷紉夫蔥蓄。步餘馬於蘭奉兮, 馳椒丘且焉止息。 蘇糞壤以充煒兮, 謂申椒其不芳。巫咸將夕降兮 , 懷椒粉而要之。”

明代李時珍於《本草綱目》中記到: “秦椒，花椒也。始產於秦，今處處可種，最易蕃衍。”可見在春秋戰國時期，秦國已經有種植花椒的歷史了。至於花椒的地理分佈如何可從《中國被子植物科屬綜論》中找到答案：“花椒北起中國東北南部，南至南嶺北坡， 東南至沿海，西南至藏東南，臺、瓊、粵 不產，從平原至 2800m，為中國原產的 ( 白堊) 第三紀古熱帶祖型老種。”花椒最初是用於敬神的香物 , 到了春秋時期，花椒被當做藥物使用, 之後在東漢時期開始用於被用於烹調當中。如今花椒用途廣泛，可用作烹飪調味，食療保健，香料等方面。如今的花椒在中國很多地方都有種植，品種也繁多豐盛。例如隸屬陝西省寶雞市的鳳縣產的花椒曾榮獲“中國花椒之鄉”和“國家原產地保護品牌”的稱號。陝西韓城產的花椒以“穗大粒多，皮厚肉豐，色澤鮮豔，香味濃郁，麻味適中”而聞名，被稱為“中華名椒”。此外四川省的漢源花椒飽滿色澤，粒大油重，也受到了公認的好評，於1984年獲得“省優質產品”的稱號。各地的花椒各有春秋，不用刻意去比較熟好熟壞，這通常要看人們更青睞於哪一種口味。

Cola

如今，“辣”已經成為川菜味道中的王牌，但是不可忽視的是，“麻”是川味必不可少的小王。

西安的漢長安城遺址中，有一個宮殿，名叫“椒房殿”，用花椒和泥塗宮殿之牆壁，取其芳香，這個宮殿，專門給西漢的皇后居住。而在更早的先秦時期名著《詩經》、《楚辭》中，也有關於“椒”的記載，“椒聊之實”，“雜申椒與菌桂兮 ”。

說明“椒”這個植物，在中國有悠久的種植培育歷史。

明人李時珍在《本草綱目》中寫到: “秦椒，花椒也。始產於秦，今處處可種，最易蕃衍。”花椒確實是很容易種植併成活。

小時候在老家河南的農家小院裡，自己就長出一棵花椒樹，一年過去竟然長有一人多高，再長還開花結果了。可能就是偶爾灑落了花椒子，就自然發芽成長，可知其容易種植。

李時珍所言“秦椒”，指的就是關中的一個花椒品種，這是中國花椒的一個源頭。如今陝西寶雞鳳縣還被稱為“中國花椒之鄉”，陝西韓城的花椒也是品種優良，很有知名度。

陝西寶雞鳳縣“大紅袍”花椒

陝西作為花椒的一個發源地，主要是因為其開發歷史悠久，關中本來就時周秦漢唐諸代之都，花椒作為重要傳統調味品，在本地也有長時間的培育史，故能馴化出優良品種。

花椒的另一個重要源產地，就是四川。

河南那邊稱一種花椒為“川花椒”，就與四川這個花椒產地有關。因為四川人飲食重口味，吃飯離不開麻辣，溫潤溼熱的環境也適合花椒之成長，因此能成為關中之外，另一個培育馴化花椒的重要地區。漢源清溪花椒也是很有名氣的，明清時為貢品，如今號稱“花椒之王”。

四川漢源貢椒

這是兩個花椒的重要源頭與產地，除此之外，貴州等地，都是花椒的重要食用區和種植區。